準備開早餐店，最先想知道的是「自己做要準備多少、加盟又要多少」。先說結論：有官方數字的只有商業登記規費 NT$1,300、產品責任保險最低保額、最低工資與雇主負擔、營業稅門檻；早餐店被排除在一般餐館外，技術士報名費不是法定開店成本。早餐店真正會被法規影響到錢的有三件事：豆漿店被財政部點名為「大眾化消費」營業性質特殊營業人，連鎖加盟、號碼牌取餐等情形達每月 NT$20 萬就要核定用統一發票，2029 年起不再屬特殊營業人；清晨 6 點前屬勞基法的夜間，排班要避開妊娠哺乳期間的女性員工與童工；加盟的，開店前各項費用要總部在簽約 10 日前給你。租金、裝潢、煎台、豆漿設備、加盟金都沒有官方行情，本頁只給算法與自填表。下面 3 個判斷點依序看。
來源：稽徵機關核定營業性質特殊營業人使用統一發票作業要點第三、四點；財政部 2026-03-18 新聞稿；勞動基準法第 48、49 條、司法院釋字第 807 號、勞動部 110-09-13 函；公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則第三點。查閱日 2026-10-01。
本文不寫的數字
租金押金、裝潢、煎台與鐵板、豆漿與飲料設備、冰箱、餐具與洗滌殺菌設備、桌椅、原物料、包材，沒有任何政府機關公布行情，本文不列「大約多少」。加盟金、權利金、原物料進貨價要看總部依規定書面揭露的內容，本文不寫行情、也不寫任何品牌。產品責任險與公共意外險保費、健檢費、消防檢修費、公安申報簽證費、KIOSK 與行動支付設備、外送平台抽成、清晨班加給，官方都沒有公定價。行動支付比率的目標值本文沒有抽出，不寫。
短答：規費只有商業登記一筆；產品責任保險和臺北市公共意外險有法定最低保額；人事和營業稅門檻是法律定的；技術士只有兼營被認定為一般餐館才要。要辦哪些登記、登錄，見開早餐店要什麼證照；本頁只看錢。
| 開店前 | 金額或規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 商業登記 名稱預查＋設立 | NT$300＋NT$1,000（網路 NT$150＋減徵二成 NT$800，合計 NT$950，本文計算） | 商業登記規費收費準則 §2、§3 |
| 產品責任保險 | 具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業要投保；最低每一個人身體傷害 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、財物損失 NT$0、保險期間累計 NT$1,000 萬；保費與自負額逐案議定。已保公共意外險且內容符合的，不必重複投保 | 食品業者投保產品責任保險公告；產品責任保險 QA A29 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；變更 30 日內申請，每年申報確認。登錄是否收費，官方條文查無 | 食安法 §8；食品業者登錄辦法 §7 |
| 公共意外責任險（臺北市） | 總樓地板面積 150 ㎡ 以上（含戶外庭園設座營業面積）的餐廳、飲食店要投保；最低每一個人 NT$600 萬、每一事故 NT$3,000 萬、財損 NT$300 萬、每年總額 NT$6,600 萬；提供食品要一併投保食品中毒責任附加條款；保單與繳費證明要張貼。早餐店歸「餐廳」或「飲食店」由市府認定，兩列門檻相同；其他縣市本文未查 | 臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法 §5–§7、附表類序四 |
| 店面類組、消防、公安 | 未達 300 ㎡ 屬 G-3、300 ㎡ 以上屬 B-3；消防甲類第一款第五目「餐廳、飲食店」，每半年檢修、每年 5 月底及 11 月底前申報。B-3 每年一次公安申報（4/1–6/30）；公安申報附表一的 G-3 列從 500 ㎡ 起，但整幢有其他用途時規模合併計算，所在建築物要不要申報問建管單位 | 建築物使用類組及變更使用辦法附表二；消防設置標準 §12；檢修及申報辦法附表一；公安檢查簽證及申報辦法附表一 |
| 技術士（只有被認定為一般餐館才要） | 附表第 23 項「一般餐館」明文不包括早餐店，不適用 50% 比率。兼賣午晚餐、入座點菜而被衛生局認定為一般餐館的，115 年度一般報檢人報名費：中餐烹調丙級 NT$2,060、西餐烹調丙級 NT$2,685、食物製備單一級 NT$2,165（以技檢中心最新公告為主） | 應置技術證照人員規定附表第 23 項；設置及管理辦法 §5；115 年度技能檢定簡章 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險、產品責任保險 QA；食品安全衛生管理法第 8、13、47 條；食品業者登錄辦法第 7 條；臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法與附表；建築物使用類組及變更使用辦法附表二；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；建築物公共安全檢查簽證及申報辦法附表一；應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條；115 年度全國技術士技能檢定簡章。查閱日 2026-10-01（部分沿用本站 2026-09-30 底稿）。
| 開幕後每月、每年 | 法定數字 | 出處 |
|---|---|---|
| 最低工資（115 年） | 月薪 NT$29,500、時薪 NT$196；116 年 30,900／205 是 2026-09-24 審議結果，待行政院核定。低於最低工資罰 NT$2 萬至 100 萬 | 勞動部公告；最低工資法 §17 |
| 勞保＋就保 雇主負擔 | 投保第 1 級 29,500 元、投保 30 日：NT$2,582（4 人以下勞保可自願，就保、職災保險、勞退仍強制） | 勞保局分擔金額表；勞保局說明 |
| 健保 投保單位負擔 | 第 1 級 29,500 元：NT$1,428 | 健保署負擔金額表(三) |
| 勞退 | 不得低於每月工資 6%；29,500 元提繳級距 × 6%＝NT$1,770（本文計算） | 勞工退休金條例 §14 |
| 職災保險 | 費率依行業別，全部由雇主負擔（本文不寫費率） | 勞保局分擔金額表註記 |
| 排班的兼職工讀 | 輪派定時到工或排班制、有持續性僱傭關係的，到職當日加保、整段在職期間持續加保，不得只在出勤當日加退保 | 勞保局 FAQ |
| 營業稅 | 一般飲食業起徵點每月 NT$10 萬，未達免繳；超過起徵點未達 NT$20 萬，國稅局按季查定、1%；超過 NT$20 萬或經認定具使用統一發票能力，核定用統一發票、5%。豆漿店等大眾化消費飲食店另有規定，見問題 2 | 財政部起徵點令；營業稅法 §13；稅務入口網 Q&A |
| 員工健康檢查、訓練 | 新進經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格才能聘僱，每年至少一次；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練並作成紀錄（健檢費無官方價） | 食品良好衛生規範準則附件二 |
上表每一列是單項，本文不把它們加成「請一個人每月多花多少」——投保級距、人數、兼職或全職都會讓數字不同。排班兼職怎麼加保，見開店第一次請員工要辦什麼；加班費、國定假日怎麼算，見店家請人常見勞動問題；稅籍與三個營業稅門檻，見稅籍登記、商業登記、統一發票。有固定營業場所的，就算預估沒到起徵點，開始營業前也要辦稅籍登記。
來源：勞動部 歷年最低工資／基本工資調整、2026-09-24 審議新聞稿、最低工資法；勞保局 勞保就保分擔金額表、勞保局 投保單位說明、勞保局 FAQ、勞工退休金月提繳分級表；健保署 保險費負擔金額表(三)；勞工退休金條例第 14 條；小規模營業人營業稅起徵點、營業稅法第 13、28 條、稅務入口網 Q&A；食品良好衛生規範準則附件二。查閱日 2026-10-01（勞健保分擔表、稅籍沿用本站 2026-09-30 底稿）。
短答：豆漿店是財政部點名的「大眾化消費」營業性質特殊營業人；有連鎖加盟、號碼牌取餐、網路銷售、收銀機開收據等情形，每月銷售額達 NT$20 萬就要核定用統一發票。2026–2028 經核准導入行動支付或 KIOSK 可以緩衝；2029-01-01 起這個特殊身分取消。西式早餐店、早午餐店算不算「大眾化消費飲食店」，原文沒有寫，以國稅局核定為準。
| 項目 | 規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 誰是「營業性質特殊營業人」 | 「供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒」：國稅局查定每月銷售額時，得不受使用統一發票標準的限制；但國稅局得視營業性質與規模，核定有能力的使用統一發票 | 財政部 89 年函（台財稅第0890452799號） |
| 哪些情形要核定用發票 | 銷售額已達使用統一發票標準，且有下列之一：①以連鎖或加盟方式經營 ②以電子系統設備管理座位、提供取餐單或號碼牌 ③透過網路銷售 ④以電子方式或收銀機開立收據、處理或管控帳務 ⑤依營業狀況、商譽、季節性等足以認定有能力。國稅局實地訪查、填訪查報告表後發函通知領用發票 | 使用統一發票作業要點第三、四、五點 |
| 標準是多少 | 平均每月銷售額未達 NT$20 萬、規模狹小且交易零星的，免用統一發票、按 1% 查定；已達 NT$20 萬的，應開立統一發票、按 5% 課徵（財政部說明） | 財政部 2026-03-18 新聞稿 |
| 2026–2028 緩衝期 | 大眾化消費飲食店依「查定課徵營業人使用行動支付及多媒體資訊服務機適用租稅優惠作業規範」申請經核准，導入行動支付或 KIOSK 結帳的，2026-01-01 至 2028-12-31 即使符合上面五種情形，仍按 1% 查定、免用統一發票。可委託行動支付業者或 KIOSK 廠商、經銷商向國稅局申請 | 財政部 2026-03-18 新聞稿；北區國稅局 2026-01-05 新聞稿 |
| 緩衝期的停止條款 | 單季實際銷售額達 NT$240 萬（停止後不得再申請）、單季行動支付銷售額比率為 0，或累計比率未達目標，次季停止優惠（目標值本文未抽出） | 北區國稅局 2026-01-05 新聞稿 |
| 2029-01-01 起 | 財政部修正 89 年函，大眾化消費飲食店不再屬營業性質特殊營業人；作業要點同日廢止。每月銷售額超過 NT$20 萬的，要核定使用統一發票 | 財政部 114-12-12 台財稅字第11404664661、11404664662號令；2026-03-18 新聞稿 |
| 國稅局怎麼查定銷售額 | 有座位：每日顧客人數（座位數×滿座成數×營業時數÷平均每次消費時間）×平均每人消費額×每月營業日數；無座位（立位、外帶、外送）：平均每小時顧客人數×平均每人消費額×每日營業時數×每月營業日數。內用外帶都有的店，依實際營業情形分業查定 | 營業稅特種稅額查定辦法 §6 |
這一節影響的是兩筆錢：用發票後稅率由 1% 變 5%（可扣抵進項稅額），以及結帳設備。KIOSK、行動支付、POS 的費用沒有官方價，本文不寫。加盟總部如果要求統一的點餐機或收銀系統，這筆會出現在總部揭露的「資本設備」費用裡，見問題 3。查定後怎麼繳、用發票後怎麼每兩個月申報，見營業稅怎麼報；手搖飲料店的同一套規定，見開飲料店要多少錢。
來源：營業性質特殊營業人之適用範圍（財政部 89 年函，含 114-12-12 修正註記）；稽徵機關核定營業性質特殊營業人使用統一發票作業要點（118-01-01 廢止）；財政部 某報載小吃店自118年起全面取消免用統一發票，特予說明（2026-03-18）；北區國稅局 查定課徵營業人使用行動支付或KIOSK，1%稅率優惠延長至117年底（2026-01-05）；財政部 大眾化消費飲食店未達20萬元仍免開立統一發票（2026-03-19）；營業稅特種稅額查定辦法第 6 條。查閱日 2026-10-01。
短答：清晨班要避開妊娠哺乳期間的女性員工與童工；加盟的開店費用要總部書面先給；有座位就不能用塑膠類杯盤；塑膠袋要看你是不是公告名單裡的業者。這幾條本身不收錢，但會決定你的排班、設備清單和包材怎麼買。
| 項目 | 規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 清晨 6 點前：女性員工 | 勞基法第 49 條第 1 項（女工夜間工作須經工會或勞資會議同意）已由釋字第 807 號宣告自 2021-08-20 起失其效力。仍有效的是：妊娠或哺乳期間的女性員工，不得在晚上 10 點到早上 6 點工作（違反 NT$9 萬至 45 萬，並公布名稱）；女性員工因健康或其他正當理由不能在這段時間工作的，雇主不得強制（違反處 6 個月以下有期徒刑、拘役或科或併科 NT$30 萬以下罰金） | 勞基法 §49 III、V、§77、§79 II；釋字第 807 號；勞動部 110-09-13 勞動條 2 字第 1100131169 號函 |
| 清晨 6 點前：童工、未成年 | 童工（15 歲以上未滿 16 歲）每日不超過 8 小時、每週不超過 40 小時、例假日不得工作，晚上 8 點到早上 6 點不得工作（違反依 §77 處刑）；未滿 18 歲要備法定代理人同意書與年齡證明（違反 NT$2 萬至 30 萬） | 勞基法 §46–§48、§77、§79 |
| 清晨班的加給 | 勞基法沒有規定夜間或清晨班的加給金額；超過正常工時的照加班費規定算 | 勞基法 §24 |
| 加盟：開始營運前的費用 | 締結加盟經營關係或預備加盟經營關係（付訂金、簽草約或意向書）的 10 日前、個案認定合理期間或雙方約定期間，總部要提供「開始營運前之各項費用：如加盟金、教育訓練費、購買商品、原物料、資本設備、裝潢工程等，支付予加盟業主或其指定之人之相關費用，其金額或預估金額」；營運期間的權利金計收方式、經營指導、行銷推廣、原物料等費用也要給。簽約前至少 5 日審閱、簽約日起 30 日內交付契約 | 公平會加盟處理原則第三、四點 |
| 總部沒給的後果 | 違反且足以影響交易秩序，構成公平交易法第 25 條的違反；公平會可對總部處 NT$5 萬至 2,500 萬。公平會近年處分的加盟案，未揭露的項目都包含購買商品、原物料的費用 | 處理原則第五點；公平交易法 §25、§42 |
| 有座位：內用餐具 | 營業範圍在建築物內（含延伸到騎樓、人行道）、提供座位讓客人點了在現場吃，就是「有店面之餐飲業」：盛裝現場食用的食物、飲料，不得提供塑膠類杯、碗、盤、碟、餐盒與餐盒內盤；2023-08-01 起含生物可分解塑膠。杯蓋、碗蓋、紙杯封膜不在限制內；紙類、植物纖維為主體、塑膠成分低於 10% 的不算塑膠類。內用改重複使用的餐具，要有洗滌、沖洗及有效殺菌功能的清洗設施 | 免洗餐具限制使用對象及實施方式（112-06-29 修正）；食品良好衛生規範準則 §30、§31 |
| 購物用塑膠袋 | 限制對象 14 類：公部門、私立學校、百貨公司及購物中心、量販店、超級市場、連鎖便利商店、連鎖速食店（連鎖形態、有座位）、藥粧美粧藥局、醫療器材行、家電資訊通訊零售、書籍文具零售、洗衣店、飲料店業、西點麵包店業——名單沒有「早餐店」。開在百貨、購物中心、量販店、超市內的業者屬限制對象；連鎖早餐店算不算連鎖速食店、以現做飲料為主的算不算飲料店業，以所在地環保局認定為準。屬限制對象的不得免費提供、售價不得內含；直接盛裝食品的塑膠袋不在限制範圍 | 購物用塑膠袋限制使用對象、實施方式及實施日期（106-08-15 修正） |
| 豬肉、牛肉原產地 | 早餐店屬直接供應飲食場所；含豬肉或豬可食部位（手冊舉例：香腸、熱狗、炸排骨、包子）要以屠宰地（國）標原料原產地，菜單註記或標籤字高字寬至少 0.4 公分、其他型式至少 2 公分；牛肉以屠宰國標示，菜單註記至少 4 公釐。菜單與標示牌的製作費無官方價 | 豬肉原產地標示問答集與輔導手冊；牛肉原產地標示 Q&A |
免洗餐具與塑膠袋兩份公告原本的依據是廢棄物清理法第 21 條，該條已於 2026-07-15 修正刪除，新的限制與罰則條文在資源循環推動法第 18、39 條，縣市也可以訂更嚴格的自治規定；兩份公告是否已改依新法重新發布，本文查無，罰鍰以所在地環保局說明為準。外帶飲料杯的規定見開飲料店要多少錢；外送平台的抽成與合約見外送平台抽成多少；七類加盟資訊逐項怎麼看，見加盟前要看什麼。清晨在住宅區開火的噪音規定，見早餐店證照的問題 3。
來源：勞動基準法第 24、46–49、77、79 條（113-07-31 修正）；司法院釋字第 807 號；勞動部 110-09-13 勞動條 2 字第 1100131169 號函；公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則；公平交易法第 25、42 條；免洗餐具限制使用對象及實施方式、購物用塑膠袋限制使用對象、實施方式及實施日期（環境部）；廢棄物清理法；資源循環推動法第 18、39 條；食品良好衛生規範準則第 30、31 條；豬肉原料原產地標示規定問答集、牛肉原料原產地標示 Q&A（食藥署）。查閱日 2026-10-01（加盟、原產地、免洗餐具沿用本站 2026-09-30／10-01 底稿）。
營業場所用音響放音樂屬著作權法的公開演出：音樂著作要取得授權，錄音著作要付使用報酬。費率由音樂著作 3 家、錄音著作 2 家集管團體各自公告、報智慧局備查；早餐店歸在哪一類，要問各團體。各團體與計費方式見開咖啡廳要多少錢的問題 3。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請 NT$950，本文計算） | 登錄在線上平台自己填；官方條文沒有寫登錄收費 |
| 產品責任保險、臺北市公共意外險 | 依保險公司報價，本文不寫金額 | 最低保額見問題 1；公共意外險只寫臺北市 150 ㎡ 以上 |
| 加盟金、權利金、原物料、設備、裝潢 | 依總部在簽約 10 日前書面揭露的金額或預估金額 | 本文不寫行情、不寫品牌 |
| KIOSK、行動支付、POS | 依廠商報價，本文不寫金額 | 豆漿店等大眾化消費飲食店想用 2026–2028 緩衝期的，要申請核准 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案建立與驗證；含菜單上傳的餐飲·咖啡專屬方案 NT$12,800；不含證照代辦、不代申請租稅優惠 |
下面幾塊沒有任何政府機關公布行情，本頁不給「大約多少」，只給每一塊怎麼算、要問哪些問題：
| 區塊 | 算法與要問的問題 | 你的數字 |
|---|---|---|
| 租金押金 | 月租 ×（押金月數＋預付月數）＋仲介費；問裝潢期有沒有免租。簽約前拿使用執照看類組，見這間店面能不能開這一行；騎樓要擺煎台或桌椅的先問主管機關；住宅區清晨開火先問環保局噪音公告 | ＿＿＿＿ |
| 裝潢 | 坪數 × 報價（拿三家）；問報價有沒有含截油設施、排油煙、給排水、餐具清洗區；裝潢圖出來請消防設備師（士）看 | ＿＿＿＿ |
| 設備 | 逐項列：煎台與鐵板、爐具、豆漿或飲料設備、冰箱冷凍櫃、保溫設備、餐具清洗殺菌設備、收銀或點餐機 × 單價；問保固與維修；加盟的，對照總部揭露的「資本設備」是否指定廠商與規格 | ＿＿＿＿ |
| 餐具與包材 | 內用：可重複使用的杯盤碗 × 座位數 × 周轉；外帶：紙袋或塑膠袋、杯、餐盒 × 預估每日份數；屬塑膠袋限制對象的，袋子要另外標價 | ＿＿＿＿ |
| 原物料 | 每道餐點的材料成本 × 預估每日份數 × 營業日；豬肉、牛肉向供應商拿進貨單據留作原產地佐證；加盟的，對照總部揭露的指定進貨與每次最低訂購量 | ＿＿＿＿ |
| 人事 | 每人 × 月薪或時薪（不得低於 NT$29,500／NT$196）＋問題 1 的雇主負擔 × 你決定預備的月數；清晨班先確認排班的員工不是妊娠哺乳期間的女性員工或童工 | ＿＿＿＿ |
| 加盟費用（照總部揭露的七類填） | 開始營運前：加盟金、教育訓練費、購買商品與原物料、資本設備、裝潢工程；營運期間：權利金計收方式、經營指導、行銷推廣、原物料。每一列都要有總部書面給的金額或預估金額，沒給的列出來問，見加盟前要看什麼 | ＿＿＿＿ |
| 外送 | 平台抽成 × 預估外送營業額；合約條款見外送平台抽成多少 | ＿＿＿＿ |
| 法定費用 | 上表規費＋保險報價＋消防檢修報價（每半年一次） | ＿＿＿＿ |
| 行銷 | 用開業行銷預算規劃器依業態與開幕日算 | ＿＿＿＿ |
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 自己開一家傳統豆漿店或中式早餐店 | 辦完商業登記與食品業者登錄；開業後問國稅局你被核定為哪一類；打算用號碼牌、收銀機或接網路訂單的，先算每月銷售額會不會到 NT$20 萬，到了就評估 2026–2028 的行動支付或 KIOSK 申請，並預備 2029 年起改用統一發票 |
| B. 加盟早餐品牌 | 付任何訂金、簽意向書之前，要總部把開始營運前與營運期間的各項費用書面給你，至少留 10 日看完；把金額逐列填進上面的自填表；問總部指定的收銀或點餐設備，以及加盟店是否已被國稅局核定使用統一發票 |
| C. 自有品牌、有座位、清晨 5 點就開火 | 內用餐具改成非塑膠類並把清洗殺菌設備列進裝潢；排班表標出清晨 6 點前的時段，避開妊娠哺乳期間的女性員工與童工；開在百貨、購物中心、量販店、超市內的，塑膠袋要另外標價；開到第 3 家前，留意 2025-06-16 預告的專門職業人員規定是否正式發布 |
法定費用查得到，市場費用自己算；開幕之後，早起的客人會在地圖上看營業時間、菜單和外帶外送入口。開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事；餐廳怎麼經營商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。要辦哪些登記與登錄，見開早餐店要什麼證照；廚房每天要記哪些紀錄，見餐飲業 SOP 範本；消防檢修怎麼估，見消防安檢費用怎麼算；有供餐的咖啡廳、要自己烘焙的麵包店，成本重心不同，見開咖啡廳要多少錢與開麵包店要多少錢。各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲產業的搜尋與競爭概況見餐飲產業指南。更完整的開業準備：新開業數位行銷攻略。
領取開店 Checklist
加LINE預約諮詢