準備開早餐店，最常先問的是「煎台師傅要不要考證照」，第二個是「加盟還是自己做」。先說結論：台灣沒有早餐店執照；食藥署把早餐店明文排除在「一般餐館」之外，不適用一般餐館的技術士比率。每家都要做的是登記、保險、登錄、員工體檢和肉品原產地標示；加盟的，要先確認總部在簽約 10 日前給足資料；準備開到第 3 家的，要盯一份還在預告的新規定。下面 3 個判斷點依序看。
來源：應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定附表第 23 項；公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則第三點；2025-06-16 預告修正草案第二點第十七款、附表序號 17。查閱日 2026-09-30。
本文不寫的數字
加盟金、權利金、原物料與設備價格要看各總部依規定揭露的內容，官方沒有公定數字；產品責任保險保費（公告寫逐案議定）、消防與油煙設備、裝潢和租金也沒有公定價，本文都不列金額。各縣市噪音管制公告的時段與地區不同，本文沒有逐縣市查，不寫幾點到幾點。
短答：登記、保險、登錄、店面、員工，再加上早餐店最常碰到的肉品原產地標示。順序是先商業登記、再投保產品責任保險、最後做食品業者登錄；飲料那一塊反而不用照連鎖飲料店的標示規定。
| 項目 | 規定 | 你要做的事 |
|---|---|---|
| 商業登記 | 名稱預查 NT$300（網路 NT$150）；設立登記 NT$1,000（網路減徵二成） | 向店址所在縣市辦理 |
| 產品責任保險 | 具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業，不論資本額都要事先投保；最低每一個人 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、累計 NT$1,000 萬 | 已有公共意外責任險的，確認內容是否符合，符合就不必重複保 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；餐飲業填業者資料、產品責任保險、餐飲場所、倉儲場所、連鎖店資料；變更 30 日內申請，每年申報確認 | 用「FDA食品藥物業者登錄平台」或書面向衛生主管機關申請；加盟店的連鎖店資料一起填 |
| 店面 | 未達 300 ㎡ 的餐廳、飲食店屬 G-3，300 ㎡ 以上屬 B-3；「餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館」列消防甲類第一款第五目，每半年檢修、每年 5 月底與 11 月底前申報 | 簽租約前拿使用執照問建管單位；裝潢圖出來請消防設備師（士）看 |
| 廚房與備料 | 截油設施經常清理、油煙有適當處理措施；製備流程避免交叉污染；菜餚室溫下不得存放 2 小時以上，熟食熱藏 60°C 以上 | 前一晚備好的餡料、蛋液，開店前後都要看時間與溫度 |
| 員工 | 新進人員經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格才能聘僱，每年至少一次；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練；調理即食食品的手不得同時或接續接觸金錢 | 到職前檢查、訓練都作成紀錄；收銀和煎台盡量分人；體檢之外，勞健保與勞退見開店第一次請員工要辦什麼 |
| 豬肉、牛肉原產地 | 早餐店屬直接供應飲食場所；含豬肉或豬可食部位（手冊舉例：香腸、熱狗、炸排骨、包子）要以屠宰地（國）標原料原產地，直接用豬油烹調也要標；菜單註記、標籤字高字寬至少 0.4 公分，其他型式至少 2 公分；外送平台上架也要標。牛肉以屠宰國標示，菜單註記至少 4 公釐、其他型式 2 公分 | 向供應商拿進貨單、交易憑證留作佐證；菜單或店內標示牌一次寫清楚 |
| 飲料標示 | 現場調製飲料標示規定問答集 A2：「以供餐為主之中西式餐廳、早餐店及連鎖餐廳等，非屬本規定規範之對象」；但標示、宣傳不得不實（食安法第 28 條）照樣適用 | 不必照連鎖飲料店標糖、熱量、咖啡因；菜單上寫的原料要跟實際用的一致 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險（110-09-28 公告修正）；食品安全衛生管理法第 8、28 條；食品業者登錄辦法第 3、4、7 條；建築物使用類組及變更使用辦法附表二；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；食品良好衛生規範準則第 30、32 條、附件二；食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定問答集（109.12.31 修訂）與輔導手冊；牛肉及牛可食部位原料之原產地標示 Q&A；現場調製飲料標示規定問答集 A2。查閱日 2026-09-30。蛋類備料的衛生風險，食藥署宣導頁沙門氏桿菌把鮮蛋列為主要中毒原因食品之一，並記載 111 年基隆一家早餐店因食材保存不當的案例（宣導，不是法條）。廚房每天要記哪些紀錄，見餐飲業 SOP 範本；消防檢修怎麼估，見消防安檢費用怎麼算。
短答：現行規定把早餐店排除在「一般餐館」之外，不適用一般餐館 50% 的技術士比率；連鎖 3 家（含）以上要置食品技師或營養師，是還沒正式發布的預告。兼賣午晚餐、入座點菜的店，歸類由衛生局認定。
| 項目 | 規定 | 來源 |
|---|---|---|
| 「一般餐館」包括 | 「各式中式及異國料理餐廳，主要以供應食物和飲品供現場立即食用，多為顧客入座後點菜，由服務人員送上菜餚」 | 現行附表第 23 項 |
| 「一般餐館」不包括 | 「速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者」 | 現行附表第 23 項 |
| 一般餐館的比率 | 調理從業人員 50% 持中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士；未滿一人以一人計（附表沒有寫早餐店歸入哪一類） | 設置及管理辦法第 5 條 |
| 預告：連鎖 3 家（含）以上 | 擬新增「達三家以上連鎖門市之速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店之餐飲業」；定義是採用同一市招名稱，不論直營或加盟，具三家（含）以上門市及營業場所；說明寫「於總部、總管理中心或主要營業門市」設置；預計 2026-07-01 實施 | 2025-06-16 預告修正草案第二點第十七款、附表序號 17、第三點第八款 |
| 專門職業人員是誰 | 餐飲業：食品技師或營養師，至少一名專任；要受過食品安全管制系統課程 30 小時以上並領合格證書，從業期間每年再受訓 8 小時；職責包括食品追溯、原材料衛生管理、緊急應變與教育訓練規劃 | 設置及管理辦法第 3、4、7 條 |
| 預告狀態 | 2026-09-30 查閱：食藥署頁面仍只有預告與草案附件，本文未查到正式發布公告；草案寫的日期已過，不等於已生效 | 食藥署預告法規沿革區 |
來源：應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定附表第 23 項；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 3、4、5、7 條；預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」草案（2025-06-16）與修正草案對照表。查閱日 2026-09-30。咖啡廳、火鍋店怎麼看同一份規定，見咖啡廳證照與火鍋店證照。
短答：加盟前先要總部在簽約 10 日前給你七類資料；清晨開火看縣市噪音公告；騎樓是道路，擺煎台或桌椅要先問。加盟資訊揭露是總部的義務，你要做的是拿到、看完、留存。七類資料逐項怎麼看、總部沒給怎麼辦，見加盟前要看什麼。
| 項目 | 規定 | 來源 |
|---|---|---|
| 加盟重要資訊 | 締結加盟經營關係或預備加盟經營關係（付費簽草約、預約單、意向書，退出會被沒收費用）的 10 日前、個案認定合理期間或雙方約定期間，總部要提供：①開始營運前的各項費用②營運期間的各項費用③商標、專利、著作權的授權範圍與限制④經營協助與訓練⑤你所在區域的展店計畫⑥契約期間的限制（指定進貨、每次最低訂購量、指定設備與裝潢廠商）⑦契約變更、終止、解除的條件 | 公平會處理原則第二、三點 |
| 提供方式 | 紙本、電子郵件、電子儲存裝置、社群媒體或通訊軟體都可以；有沒有提供，由總部負舉證責任 | 處理原則第三點第二項 |
| 審閱與交付契約 | 簽約前至少 5 日或個案認定的合理審閱期間；簽約日起 30 日內交付契約 | 處理原則第四點 |
| 總部違反的效果 | 違反第三、四點且足以影響交易秩序，構成公平交易法第 25 條的違反；公平會得限期改正並處 NT$5 萬至 2,500 萬 | 處理原則第五點；公平交易法第 25、42 條 |
| 清晨開火 | 噪音管制區內，於縣市公告的時間、地區或場所，不得從事「餐飲……之商業行為」致妨害他人生活環境安寧，違反處 NT$3,000 至 3 萬；營業場所聲音不得超出噪音管制標準，限期改善（不超過 30 日）仍不符合處 NT$3,000 至 3 萬 | 噪音管制法第 8、9、23、24 條 |
| 騎樓 | 騎樓屬「道路」；利用道路為工作場所、未經許可在道路擺設攤位，處行為人或其雇主 NT$1,200 至 2,400 | 道路交通管理處罰條例第 3、82 條 |
| 新北市的連鎖店 | 餐飲業空污規定在新北市把「連鎖餐飲業」（同一品牌直營或加盟達 2 家以上）列為列管對象，附表沒有面積門檻；列管的要設油煙處理設備、每月至少清潔保養一次、紀錄保存 2 年。早餐店是否屬列管對象由環保局認定 | 餐飲業空氣污染防制設施管理辦法第 3–5 條與附表 |
來源：公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則（107-08-01 修正發布）；公平交易法第 25、42 條；噪音管制法第 8、9、23、24 條（114-12-26 修正）；道路交通管理處罰條例第 3、82 條；餐飲業空氣污染防制設施管理辦法第 3–5 條與附表。查閱日 2026-09-30。加盟店開幕後在地行銷怎麼做，見加盟店首店開業行銷指南；騎樓與豬油標示的細節，見炸物店證照。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 商業登記規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請更低） | 登錄在線上平台自己填；官方條文沒有寫登錄收費 |
| 產品責任保險 | 依保險公司報價 | 公告寫保費逐案議定，本文不寫金額 |
| 加盟金、權利金、原物料 | 依加盟總部揭露的金額或預估金額 | 總部應在簽約 10 日前提供，本文不寫行情 |
| 消防設備、油煙設備、建物變更使用 | 依消防設備師（士）、設備商、建築師報價 | 官方沒有公定價，本文不寫金額 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與店面資訊；不含證照代辦 |
開店前與每個月有官方數字的費用、豆漿店與加盟店每月銷售額達 NT$20 萬要不要開統一發票、清晨 6 點前怎麼排班，整理在開早餐店要多少錢。
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 自己開一家傳統或西式早餐店 | 登記 → 保險 → 登錄 → 員工健康檢查與訓練；菜單定稿時把豬肉、牛肉的原產地標示一起放上去；店在住宅區、清晨就開火的，先問環保局所在地的噪音管制公告 |
| B. 加盟早餐品牌 | 付任何訂金、簽意向書之前，要總部把七類重要資訊給你，至少留 10 日看完；簽約前至少 5 日審閱、簽約後 30 日內拿到契約；向總部拿肉品原產地資料與進貨憑證；店在新北市的，開幕前問環保局是否屬連鎖餐飲業列管 |
| C. 自有品牌準備開到第 3 家 | 留意 2025-06-16 預告修正是否正式發布；發布前先盤點總部有沒有食品技師或營養師的人選與 30 小時訓練；每家店的登錄資料都要填連鎖店資料 |
證照之後，是讓早起的客人在地圖上找到你。開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事；正式開幕前的試營運行銷是先讓第一批客人上門的階段。想先看自己的商家檔案完不完整，用Google 商家健檢；餐廳怎麼經營商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲產業的搜尋與競爭概況見餐飲產業指南；更完整的開業準備見新開業數位行銷攻略。
臺北市、新北市第一、二類噪音管制區晚上 10 時至翌日上午 8 時不得用動力機械從事餐飲，見被鄰居檢舉噪音、油煙怎麼辦。
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