準備開剉冰店或在夜市擺冰攤，最常問的是「要不要執照」和「冰塊要不要驗」。先說結論：台灣沒有冰店執照；店面從商業登記開始，攤販免商業登記但要辦稅籍，兩者都要做食品業者登錄和員工健康檢查。冰店和其他餐飲不同的是三件事——冰塊與冰品有自己的微生物標準（舊標準已廢止，現行是腸桿菌科與沙門氏菌），製冰用水和冰塊要符合飲用水水質標準，以及只做夏天的店冬天關門前要申報暫停營業。下面 3 個判斷點依序看。
來源：食品安全衛生管理法第 8 條；食品中微生物衛生標準附表 5.1、5.2；加值型及非加值型營業稅法第 31 條、稅籍登記規則第 9 條。查閱日 2026-09-30。
本文不寫的數字
製冰機、濾水設備、冷凍櫃、冰品與用水的送驗費、產品責任保險保費、消防設備、裝修、租金與夜市攤位費，官方都沒有公定價，本文不列金額。濾心多久換、製冰機多久洗、用水多久驗，法規沒有規定次數，本文也不寫。紅豆、芋圓等冰品配料單獨適用哪一項微生物標準，附表沒有直接寫，本文不下結論。
短答：店面辦商業登記、攤販辦稅籍；食品業者登錄兩者都要，差在保險與攤販許可。冰店和飲料店、炸物攤走同一套食品法規，下表只列開冰店會碰到的部分，細節連到各自的專文。
| 項目 | 店面 | 攤販（夜市、市場） |
|---|---|---|
| 登記 | 商業登記：名稱預查 NT$300（網路 NT$150）；設立登記 NT$1,000（網路減徵二成） | 商業登記法第 5 條：攤販得免商業登記；開始營業前仍要辦稅籍登記。一般飲食業每月銷售額未達 NT$10 萬免繳營業稅 |
| 攤販許可 | — | 依縣市規定。臺北市：許可證 3 年、設籍 6 個月以上且限四類身分；臺灣省攤販管理規則：飲食攤販不發流動攤販許可證。詳見夜市攤位怎麼來 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；變更 30 日內申請、每年申報確認 | 稅籍登記業者、經地方經建主管機關許可營業的攤販，自 2015 年起同樣要登錄 |
| 產品責任保險 | 具商業、公司或工廠登記的餐飲業要事先投保並維持保險單有效，最低每一個人 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、累計 NT$1,000 萬 | 只有稅籍登記的攤販，公告沒有直接列入餐飲業對象；主管機關說明依實際行為認定，送件前問衛生局 |
| 騎樓 | 道路交通管理處罰條例把騎樓列為「道路」；未經許可在道路擺設攤位處 NT$1,200 至 2,400，攤棚、攤架得沒入。店面把冰櫃、座位延伸到騎樓前先問清楚，見炸物攤的騎樓規定 | |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；商業登記法第 5 條；食品安全衛生管理法第 8、13 條；食品業者登錄辦法第 3、7 條；應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期；食品業者投保產品責任保險（110-09-28 公告修正）；道路交通管理處罰條例第 3、82 條。查閱日 2026-09-30。登錄、保險的完整說明見開飲料店要證照嗎。
短答：冰塊和刨冰、冰沙照「食品中微生物衛生標準」，腸桿菌科 10 CFU/g（mL）以下、沙門氏菌陰性；做冰的水和冰塊本身要符合飲用水水質標準。舊的冰類標準已於 2021 年 6 月 30 日廢止，網路上還在引用舊表的資料不要照做。
| 項目 | 規定 | 你要做的事 |
|---|---|---|
| 食用冰塊、冰品的微生物限量 | 附表 5.1「食用冰塊」、5.2「冰品，如：冰淇淋、義式冰淇淋、冰棒、刨冰、聖代、雪酪、冰沙等」：腸桿菌科 10 CFU/g（mL）、沙門氏菌陰性。2021-07-01 施行 | 這是衛生局抽驗時的判定標準；冰品是不再加熱就直接吃的「即食食品」，做好的冰要防止再污染 |
| 舊標準 | 「冰類衛生標準」2019 年更名為「冰類微生物衛生標準」，2021-06-30 由衛福部令廢止 | 設備商、教學資料如果引用舊表的菌數，以現行附表為準 |
| 製冰用水、冰塊 | 食品製程中的用水、冰塊，以及清洗設備與用具的用水，都要符合飲用水水質標準（細菌性標準之一：大腸桿菌群每 100 毫升 6 以下）；飲用水與非飲用水管路完全分離 | 製冰機接的水要能說明來源；有蓄水池（塔、槽）的每年至少清理一次並作成紀錄 |
| 買來的冰塊 | 原材料要符合法規、有可追溯來源的資料或紀錄，進貨要經驗收；食品業者應保存原材料來源文件 | 留下冰塊供應商的進貨單據，驗收不合格的標示並隔離 |
| 生冷作業區 | 供應生冷食品者，於專屬作業區進行調理、加工及操作 | 刨冰、淋料的區域和清洗、生鮮處理分開 |
| 配料與貯存 | 製備的菜餚室溫下不得存放 2 小時以上，易腐敗的要及時冷藏；冷凍設備 −18°C 以下、冷藏 7°C 以下凍結點以上，設溫度指示器並記錄 | 煮好的紅豆、芋圓等配料分批出餐、其餘冷藏；溫度每天記錄 |
| 不合格的後果 | 產品沒入銷毀（可改善的限期處理）；經命限期改正屆期不改正 NT$3 萬至 300 萬；屬染有病原性生物者 NT$6 萬至 2 億 | 被通知限期改善，先找出原因再請衛生局複驗 |
來源：食品中微生物衛生標準第 3–5 條與附表 5.1、5.2 及註 5；冰類微生物衛生標準沿革（已廢止）；食品良好衛生規範準則第 32 條第 5、9 款、附件一第三、六點、附件三第一、二點；飲用水水質標準第 3 條（環境部）；食品安全衛生管理法第 9、15、17、44、48、52 條。查閱日 2026-09-30。溫度與進貨紀錄表怎麼做，見餐飲業 SOP 範本。
超標常見的原因，高雄市政府衛生局 2023 年 12 月的說明列了幾項：環境清消未落實、濾水器濾心未定期更換、容器具清潔不佳、食材保存不當、從業人員健康風險。同一份說明也提到冰品配料的抽驗標準「未盡相符」、將建請食藥署重新檢視，所以配料適用哪一項，本文不替你下結論，照上表的室溫與冷藏規定管好就是。
來源：高雄市政府衛生局：冰品配料「腸桿菌科」澄清說明（資料更新 112-12-26）。查閱日 2026-09-30。
短答：冰果店在建築類組上明列為飲料店；員工看健康檢查不看技術士；只做夏天的店，關門前要申報暫停營業。類組與消防跟著建物走，簽租約前就要確認。
| 關卡 | 規定 | 你要做的事 |
|---|---|---|
| 建築物使用類組 | 附表二把「冰果店及冷飲店」列在飲料店內：樓地板面積未達 300 ㎡ 屬 G-3，300 ㎡ 以上屬 B-3 | 拿建物使用執照問所在縣市建管單位，要不要辦變更使用 |
| 消防 | 設置標準甲類第一款第五目原文是「餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館」，沒有單獨列冰店；屬第五目的，檢修每半年一次、每年 5 月底與 11 月底前申報 | 裝潢前問消防局你的店歸哪一類，再請消防設備師（士）看配置 |
| 技術證照人員 | 食安法第 12 條公告的九類業者沒有冰店；「一般餐館」指顧客入座點菜、服務人員送餐的中式及異國料理餐廳 | 有座位、點菜送餐的，送登錄前問衛生局是否被認定為一般餐館 |
| 健康檢查與訓練 | 新進人員經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格後才能聘僱，雇主每年至少辦理一次；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練；作業時穿戴工作衣帽並戴口罩；調理即食食品的手不得同時或接續接觸金錢 | 旺季前招的短期工讀生一樣要先檢查、先訓練；收銀和刨冰分人做 |
| 菜單標示 | 現場調製飲料標示規定的對象是連鎖飲料業、連鎖便利商店業與連鎖速食業的現調飲料，規定沒有提到冰品 | 連鎖冰店兼賣現調飲料的，飲料部分照飲料店的標示規定判斷，拿不準問衛生局 |
| 冬季暫停營業 | 營業稅法第 31 條：暫停營業應於停業前向國稅局申報核備，復業時亦同；每次最長 1 年。有商業登記的，停業 1 個月以上要在停業前辦停業登記，辦妥就視為已向國稅局申報；停業、復業登記不收登記費。未申報：限期補辦，並得處 NT$1,500 至 15,000 | 夏季結束前排好停業申報日、春天開店前排好復業日；產品責任保險要維持有效，停業期間怎麼處理問保險公司與衛生局 |
來源：建築物使用類組及變更使用辦法附表二（內政部）；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法第 5 條附表一；應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定第四點與附表；食品良好衛生規範準則第 5 條附件二第一點；連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定；加值型及非加值型營業稅法第 31、46 條；稅籍登記規則第 9 條；商業登記法第 17、35 條。查閱日 2026-09-30。檢修怎麼估見消防安檢費用怎麼算。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 商業登記規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請更低） | 攤販免商業登記、改辦稅籍；登錄在線上平台自己填；停業、復業登記不收登記費 |
| 產品責任保險 | 依保險公司報價 | 公告寫保費逐案議定，本文不寫金額 |
| 製冰機、濾水設備、冷凍冷藏櫃 | 依廠商報價 | 官方沒有公定價，本文不寫金額 |
| 冰品、製冰用水送驗 | 依檢驗機構報價 | 法規沒有規定自主送驗頻率，本文不寫金額 |
| 消防設備、建物變更使用 | 依消防設備師（士）、建築師報價 | 官方沒有公定價，本文不寫金額 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與店面資訊；不含證照代辦 |
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 租店面開冰店、全年營業 | 簽約前用建物使用執照確認 G-3、問消防局歸類 → 商業登記 → 產品責任保險 → 食品業者登錄；製冰機的進水與濾水設備在裝潢圖上就畫好，生冷作業區和清洗區分開 |
| B. 夜市或市場的剉冰攤 | 先照夜市擺攤怎麼申請確認攤位與許可，再辦稅籍、食品業者登錄；攤位上的冰塊來源、進貨單據與冷凍溫度一樣要留紀錄，不在騎樓或道路上未經許可擺攤 |
| C. 只做夏天、冬天關店 | 停業前向國稅局申報核備（有商業登記的辦停業登記），每次最長 1 年；復業前再申報。重新開張前把製冰機、濾水設備清洗保養好，員工到職前先做健康檢查 |
證照之後，是讓想吃冰的人找得到你。冰店的營業時間會隨季節變，Google 商家檔案上的營業時間要跟著改；開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事、開幕活動完整檢查清單；想先檢查自己準備到哪，用開幕準備度檢測。餐廳怎麼經營 Google 商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲產業的搜尋與競爭概況見餐飲產業指南；更完整的開業準備見新開業數位行銷攻略。
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