稽查人員已經在門口，或剛收到一張「限期改善通知」，第一個問題通常是「可以拒絕嗎」「沒改會怎樣」。先說結論：衛生局、消防、勞動檢查、建管公安四種稽查，法律都寫明業者不得規避、妨礙或拒絕，拒絕本身就是一個罰款項目；唯一明文可以拒絕的，是沒有出示勞動檢查證的勞檢員。被開出缺失後，多數條文是「限期改善，屆期未改善得按次處罰」，但營業場所的消防設備不合規是先罰再限期。覺得處分不對，裁處前可以陳述意見，收到處分書後 30 日內可以訴願。下面 3 個判斷點依序看。
來源：食品安全衛生管理法第 41 條、消防法第 6、37 條、勞動檢查法第 14、22 條、建築法第 77 條；訴願法第 14、58 條。查閱日 2026-09-30。
本文不寫的數字與判斷
各機關多久來查一次、抽查比例、「最常被罰的前幾名」，官方沒有公布可引用的統一數字，本文不寫。美容美髮等營業衛生，本文只核對了臺北市的自治條例，其他縣市以當地規定為準。建築物公共安全檢查各類組多久申報一次，在申報辦法附表一，本文沒有逐格核對；消防檢修申報的月份用下方的試算工具算。改善工程、消防設備師、公安簽證的費用官方沒有公定價，本文不列金額。收到的通知是不是可以訴願的行政處分，個案不同，本文不替你判斷。
| 稽查單位 | 法源（檢查權） | 能不能拒絕 | 缺失不改的後果 |
|---|---|---|---|
| 衛生局（食品） | 食品安全衛生管理法第 41 條：進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所現場查核、抽樣，查閱、扣留或複製紀錄 | 不得規避、妨礙或拒絕；違反處 NT$3 萬–300 萬（第 47 條第 11 款） | 違反良好衛生規範，經命限期改正屆期不改正，處 NT$6 萬–2 億（第 44 條）；未登錄、未保存文件等，限期改正屆期不改正 NT$3 萬–300 萬（第 48 條）；情節重大得命歇業、停業或廢止登錄 |
| 衛生局（營業衛生，以臺北市為例） | 臺北市營業衛生管理自治條例第 9 條：得隨時稽查或抽驗營業場所 | 不得規避、妨礙或拒絕；違反處負責人 NT$5,000–2.5 萬（第 22 條） | 通知限期改善，屆期未改善：衛生管理人員、從業人員健檢講習 NT$3,000–1.5 萬（第 20 條）；場所、設備、消毒 NT$4,000–2 萬（第 21 條） |
| 消防局 | 消防法第 6 條第 2 項：依場所危險程度分類列管檢查及複查；第 9 條：檢修結果得派員複查 | 規避、妨礙或拒絕檢查、複查，處 NT$6,000–10 萬，並按次處罰及強制執行檢查（第 37 條第 3 項） | 營業場所設備不合規：先處 NT$2 萬–30 萬並限期改善，屆期仍不改善得按次處罰、30 日以下停業或停止使用（第 37 條）；沒檢修申報：NT$1 萬–5 萬並限期改善，屆期未改善得按次處罰（第 38 條） |
| 勞動檢查機構 | 勞動檢查法第 14、15 條：得隨時進入事業單位，詢問、要求提出工資清冊等文件、影印拍照 | 不得無故拒絕、規避或妨礙，處 NT$3 萬–15 萬並得按次處罰（勞動檢查法第 35 條；勞基法第 80 條）；未持勞動檢查證者得拒絕（第 22 條） | 10 日內書面通知立即改正或限期改善，結果公告 7 日以上（第 25 條）；違反勞基法處罰鍰者公布名稱，限期改善，屆期未改善應按次處罰（勞基法第 80-1 條） |
| 建管單位（公安） | 建築法第 77 條第 2、4 項：得隨時派員檢查公共安全與公共衛生的構造與設備、複查簽證結果 | 規避、妨礙或拒絕檢查、複查或抽查，處所有權人、使用人 NT$6 萬–30 萬（第 91 條第 1 項第 3 款） | 限期改善或補辦，屆期仍未改善而繼續使用得連續處罰、限期停止使用，必要時停止供水供電、封閉（第 91 條） |
來源：食品安全衛生管理法第 41、44、47、48 條；臺北市營業衛生管理自治條例第 9、20–22 條；消防法第 6、9、37、38 條；勞動檢查法第 14、15、22、25、35 條；勞動基準法第 80、80-1 條；建築法第 77、91 條。查閱日 2026-09-30。
短答：四個機關、四部法律，各查各的，一次過關不代表其他三個也過。下面每一類只列條文寫明的檢查內容；實際來查哪幾項，以現場人員出示的依據為準。
賣吃的、喝的，衛生局依食品安全衛生管理法來查；美容美髮、旅館、浴室、娛樂、游泳等「營業衛生」，由各直轄市、縣（市）的自治條例規定。兩套是不同的法。
| 查什麼 | 條文寫的內容 | 出處 |
|---|---|---|
| 現場查核、抽樣 | 進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗；不合規定的產品應予封存 | 食安法第 41 條第 1 項第 1、3 款 |
| 紀錄與來源 | 要求提供原料或產品的來源及數量、作業、品保、販賣對象、金額、其他佐證資料、證明或紀錄，並得查閱、扣留或複製 | 食安法第 41 條第 1 項第 2 款 |
| 良好衛生規範 | 從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度要符合食品良好衛生規範準則；準則要求的紀錄至少保存 5 年 | 食安法第 8 條第 1 項；準則第 11 條 |
| 冷凍冷藏、熱藏 | 冷凍 −18°C 以下、冷藏 7°C 以下凍結點以上，明顯處設溫度指示器並作成紀錄；熟食熱藏 60°C 以上，菜餚室溫下不得存放 2 小時以上 | 準則附件一 三；準則第 32 條第 5 款 |
| 從業人員 | 進用前經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病合格，雇主每年至少再辦一次；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練並作成紀錄 | 準則附件二 一(一)(二) |
| 食品中毒通報 | 得命限期改善或派從業人員接受至少 4 小時食品中毒防治衛生講習；調查期間得命暫停作業、停止販賣、消毒並封存產品；從客人反映到復業的流程見客人說吃了拉肚子怎麼辦 | 食安法第 41 條第 1 項第 5 款 |
來源：食品安全衛生管理法第 8、41 條；食品良好衛生規範準則第 11、32 條與附件一、二（114-06-04 修正）。查閱日 2026-09-30。
平常怎麼記錄，才能在稽查時拿得出來：照準則拆成七張表的做法，見餐飲業 SOP 範本。
營業衛生（以臺北市為例）。臺北市營業衛生管理自治條例適用旅館業、美容美髮業、浴室業、娛樂業、游泳業、電影片映演業及衛生局公告的其他營業（第 3 條）。衛生局得隨時稽查或抽驗，稽查或抽驗結果衛生局應適時公布（第 9 條）。常被查的項目：
| 查什麼 | 條文寫的內容 | 屆期未改善的罰則 |
|---|---|---|
| 衛生管理人員 | 負責人要指定專人，經衛生局或其認可機構訓練及格取得合格證書才能擔任；同一人不得同時擔任兩個以上營業場所（第 4 條） | 處負責人 NT$3,000–1.5 萬（第 20 條） |
| 從業人員 | 健康檢查合格後才能從業、每年定期健檢；每年參加衛生講習（第 8 條第 1 項） | 處負責人 NT$3,000–1.5 萬（第 20 條） |
| 美容美髮設備 | 除座椅外，要有流水式盥洗臺、排水裝置、工具消毒設備、容納碎髮的有蓋容器（第 14 條） | 處負責人 NT$4,000–2 萬（第 21 條） |
來源：臺北市營業衛生管理自治條例第 3、4、8、9、14、20–22 條（現行共 26 條）。查閱日 2026-09-30。其他縣市以當地自治條例為準。
| 查什麼 | 條文寫的內容 | 出處 |
|---|---|---|
| 設備有沒有設置、維護 | 管理權人對實際支配管理的場所，應設置並維護消防安全設備；消防機關得依場所危險程度分類列管檢查及複查 | 消防法第 6 條第 1、2 項 |
| 有沒有定期檢修申報 | 管理權人應定期檢修消防安全設備，檢修結果依規定期限報請主管機關審核，主管機關得派員複查；歇業或停業也要辦 | 消防法第 9 條第 1 項 |
| 誰能檢修 | 高層、地下建築物或公告場所委託檢修專業機構；一定規模以上委託消防設備師（士）；只有滅火器、標示設備或緊急照明燈等非系統式設備的，可以由管理權人自行辦理 | 消防法第 9 條第 1 項各款 |
來源：消防法第 6、9、37、38 條（113-11-29 修正）。查閱日 2026-09-30。
兩種不合格，罰法不同：設備本身不合規（第 6 條），供營業使用的場所是先處 NT$2 萬–30 萬、同時通知限期改善；罰了之後屆期仍不改善，得按次處罰，並得處 30 日以下停業或停止使用（第 37 條第 1、2 項）。沒有依期限檢修申報（第 9 條），處 NT$1 萬–5 萬並通知限期改善，屆期未改善得按次處罰（第 38 條第 2 項）。下一次申報期限用消防安全設備檢修申報期限試算算；誰能做、費用怎麼算，見消防安檢費用與檢修申報。
有請員工就在範圍內。勞動檢查的範圍包括勞動基準法令、職業安全衛生法令及其他勞動法令規定的事項（勞動檢查法第 4 條）；除危險性工作場所、危險性機械設備、職業災害檢查及經核准者外，勞動檢查員不得事先通知（第 13 條）。勞工申訴後，勞動檢查機構應儘速派員檢查、14 日內通知申訴人結果，事業單位不得對申訴的勞工終止契約或做其他不利處分（第 33 條）。
| 勞基法要求備置的文件 | 條文寫的內容 | 違反的罰則 |
|---|---|---|
| 勞工名卡 | 登記姓名、到職年月日、工資、勞保投保日期等；保管至勞工離職後 5 年（第 7 條） | NT$2 萬–30 萬（第 79 條第 3 項） |
| 工資清冊 | 記入發放工資、工資各項目計算方式明細、工資總額；保存 5 年（第 23 條第 2 項） | NT$2 萬–100 萬（第 79 條第 1 項第 1 款） |
| 出勤紀錄 | 保存 5 年，逐日記載出勤情形至分鐘；勞工申請副本或影本時雇主不得拒絕（第 30 條第 5、6 項） | 未置備保存：NT$9 萬–45 萬（第 79 條第 2 項）；第 6 項：NT$2 萬–100 萬（第 79 條第 1 項第 1 款） |
| 正常工時 | 每日不得超過 8 小時、每週不得超過 40 小時（第 30 條第 1 項） | NT$2 萬–100 萬（第 79 條第 1 項第 1 款） |
第 79 條另規定得依事業規模、違反人數或違反情節，加重罰鍰至法定最高額二分之一；違反勞基法處罰鍰者，主管機關應公布事業單位名稱、負責人姓名、處分期日、違反條文及罰鍰金額（第 80-1 條）。來源：勞動檢查法第 4、13、33 條（109-06-10 修正）；勞動基準法第 7、23、30、79、80-1 條（113-07-31 修正）。查閱日 2026-09-30。
| 查什麼 | 條文寫的內容 | 出處 |
|---|---|---|
| 隨時檢查 | 主管建築機關對於建築物，得隨時派員檢查有關公共安全與公共衛生的構造與設備 | 建築法第 77 條第 2 項 |
| 公安簽證申報 | 供公眾使用的建築物（供公眾工作、營業、居住、遊覽、娛樂等），由所有權人、使用人定期委託認可的專業機構或人員檢查簽證，結果向當地主管建築機關申報；主管機關得隨時派員或定期會同有關機關複查 | 建築法第 5 條、第 77 條第 3、4 項 |
| 申報什麼、誰申報 | 申報範圍是防火避難設施及設備安全標準檢查、耐震能力評估檢查；防火避難設施那一項的申報人是所有權人或使用人；申報期間依附表一 | 公安申報辦法第 3、4、5 條 |
| 查核與改正期限 | 主管機關收件後 15 日內查核；不合格的詳列改正事項，送達之日起 30 日內改正完竣並送請復核，認有需要得延長，最長 90 日；未改善或復核仍不合規定，依建築法第 91 條處理 | 公安申報辦法第 13 條 |
來源：建築法第 5、77、91 條（111-05-11 修正）；建築物公共安全檢查簽證及申報辦法第 3、4、5、13 條（111-12-28 修正）。查閱日 2026-09-30。
罰則在建築法第 91 條：未維護建築物合法使用與構造設備安全、規避或拒絕檢查、未辦公安簽證申報，都處所有權人、使用人 NT$6 萬–30 萬，並限期改善或補辦手續；屆期仍未改善而繼續使用，得連續處罰、限期停止使用，必要時停止供水供電、封閉。有供營業使用事實的建築物，因未維護構造及設備安全致人於死的，處 1 年以上 7 年以下有期徒刑（第 91 條第 2 項）。店面本身的使用類組、變更使用，見這間店面能不能開這一行。
短答：不能拒絕，但可以確認身分、在場陪同、記下查了什麼。下表只列條文明文寫的權利與義務：
| 情境 | 條文怎麼寫 | 出處 |
|---|---|---|
| 勞檢員沒出示證件 | 勞動檢查員應主動出示勞動檢查證，並告知雇主及工會；對未持勞動檢查證者，事業單位得拒絕檢查 | 勞動檢查法第 22 條第 1 項 |
| 勞檢員拍照、錄影 | 事業單位認有必要，得向勞動檢查機構申請檢視或複製，勞動檢查機構不得拒絕 | 勞動檢查法第 15 條第 3、4 項 |
| 勞檢結束後 | 勞動檢查員應作成紀錄，告知違反法規事項；有違反的，勞動檢查機構 10 日內書面通知立即改正或限期改善，事業單位要在違規場所明顯處公告 7 日以上 | 勞動檢查法第 22 條第 2 項、第 25 條 |
| 拒絕勞檢 | 非警察協助不足以排除時，勞動檢查員得要求警察人員協助 | 勞動檢查法第 14 條第 2 項 |
| 拒絕消防檢查 | 處 NT$6,000–10 萬，並按次處罰及強制執行檢查、複查 | 消防法第 37 條第 3 項 |
| 衛生局要紀錄 | 提供原料或產品來源、作業、品保、販賣對象等紀錄；拒不提供或提供不實，處 NT$3 萬–300 萬 | 食安法第 41 條第 1 項第 2 款、第 47 條第 12 款 |
| 衛生局命暫停作業、停止販賣 | 不遵行處 NT$3 萬–300 萬 | 食安法第 47 條第 13 款 |
來源：勞動檢查法第 14、15、22、25 條；消防法第 37 條；食品安全衛生管理法第 41、47 條。查閱日 2026-09-30。
要留意的一點：臺北市營業衛生管理自治條例第 9 條第 2 項寫明，稽查或抽驗結果衛生局應適時公布。結果被公開後，客人會在網路上問，對外說明可以參考危機聲明撰寫指南的食品衛生範本，處理順序見商家危機管理完整指南。
短答：先看期限和依據條文，期限內改好並留下證明；覺得不對，裁處前陳述意見，收到處分書 30 日內訴願。
| 步驟 | 條文怎麼寫 | 出處 |
|---|---|---|
| 1. 看清楚是哪一種 | 多數條文是「通知限期改善，屆期未改善才處罰」（食安法第 44、48 條；臺北市營業衛生第 20、21 條；消防法第 38 條）；營業場所消防設備不合規（消防法第 37 條第 1 項第 1 款）、違反勞基法（第 79、80-1 條）、建築法第 91 條則是處罰鍰並限期改善 | 各該條文 |
| 2. 期限內改善、留證明 | 建管公安不合格：送達之日起 30 日內改正完竣並送請復核，主管機關認有需要得延長，最長 90 日。其他機關的期限寫在通知上 | 公安申報辦法第 13 條 |
| 3. 陳述意見 | 行政機關於裁處前，應給予受處罰者陳述意見的機會；例外包括大量作成同種類裁處、情況急迫、事實客觀上明白足以確認、法律另有規定等 | 行政罰法第 42 條 |
| 4. 說明情節 | 不得因不知法規而免除處罰，但按其情節得減輕或免除；裁處罰鍰要審酌應受責難程度、所生影響、所得利益，並得考量資力 | 行政罰法第 8、18 條 |
| 5. 訴願 | 對行政處分認為違法或不當、致損害權利或利益者，得提起訴願；自行政處分達到的次日起 30 日內，以收受訴願書的日期為準；訴願書經由原處分機關提出，原處分機關會先重新審查，認為有理由得自行撤銷或變更 | 訴願法第 1、14、58 條 |
來源：行政罰法第 8、18、42 條（111-06-15 修正）；行政程序法第 102 條；訴願法第 1、14、58 條（101-06-27 修正）；建築物公共安全檢查簽證及申報辦法第 13 條。查閱日 2026-09-30。
「按次處罰」是什麼意思？條文的寫法是「屆期未改善者，得按次處罰」：限期到了還沒改善，主管機關可以再處一次罰鍰。消防法第 37 條、勞動檢查法第 35 條、勞基法第 80-1 條都有這個用語；建築法第 91 條原文寫「得連續處罰」，並可限期停止使用、停止供水供電、封閉。消防法第 37 條第 2 項另可處 30 日以下停業或停止使用。這些條文都是罰鍰與限期改善並行，繳了罰鍰、缺失沒改，仍可能再被處罰。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己改：補紀錄表、補健檢講習、補勞工名卡與出勤紀錄、只有滅火器等非系統式設備的自行檢修 | 官方沒有統一規費 | 健檢、講習費用依各機構；非系統式設備可由管理權人自行檢修（消防法第 9 條第 1 項第 3 款） |
| 請消防設備師（士）或檢修專業機構 | 依報價，本文不寫金額 | 計算方式見消防安檢費用與檢修申報 |
| 公安檢查簽證（認可的專業機構或建築師、技師） | 依報價，本文不寫金額 | 官方沒有公定價 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與基本資料建置；不含稽查改善、證照或申報代辦 |
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 還沒被查，想先準備 | 把會被要的東西放在同一個資料夾：食品業的衛生管理紀錄（保存 5 年）、從業人員健檢與教育訓練紀錄；有員工的勞工名卡、工資清冊、出勤紀錄；消防檢修申報的收執；供公眾使用建築物的公安申報資料。下一次消防申報期限先算好 |
| B. 稽查人員已經在店裡 | 請對方出示證件（勞檢員應主動出示勞動檢查證），負責人或店長在場陪同；對方要的紀錄照實提供，不要規避或拒絕；記下查了哪些項目、拍了哪些照片、有沒有開出缺失與期限 |
| C. 已經收到限期改善通知或罰單 | 先寫下改善期限與處分書達到日；期限內改好、拍照留證、送復核或回報；有陳述意見通知就寫事實與改善情形；認為處分違法或不當，處分書達到次日起 30 日內經由原處分機關提起訴願 |
稽查過了、改善完成，接下來是讓附近的人找得到你。開幕前還沒做的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事。各業態開業前要過的關卡，見各業態法定門檻總覽；稅籍與登記見稅籍登記、營業登記、統一發票差在哪。產業概況見餐飲產業指南、美髮／美甲／SPA 產業指南。
收到處分書之後的陳述意見、訴願期限與罰鍰分期，見收到罰單怎麼辦；環保局因噪音、油煙來查，見被鄰居檢舉噪音、油煙怎麼辦。
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