沒有小吃店執照

店面：商業登記＋食品業者登錄＋產品責任保險；攤販：稅籍＋食品業者登錄。

技術士 60%／50%

自助餐飲業 60%、一般餐館 50%；麵店被排除在一般餐館外。只適用有商業、公司或工廠登記者。

店面內用不能用塑膠碗

有座位的店面不得提供塑膠類杯碗盤碟，生物可分解也不行；市場、夜市攤商除外。

本文不寫的內容：開一間小吃店要多少錢（租金、裝潢、設備、加盟金都沒有官方數字；有官方數字的規費、技術士報名費、營業稅門檻與桶裝瓦斯規定，見開小吃店要多少錢）；產品責任保險保費（公告寫逐案議定）；你的店在技術士規定裡歸哪一類（附表沒有逐一點名小吃店、便當店、熱炒店，由衛生局認定）；免洗餐具違規的罰鍰金額（公告的處罰法源已修法，以所在地環保局說明為準）。

問題 1：開在店面還是當攤販？四項規定不一樣

短答：同樣賣小吃，開店面要辦商業登記，有了商業登記就連帶適用產品責任保險與技術士比率；有座位的店面還不能用塑膠碗盤。攤販免商業登記，但稅籍、食品業者登錄、健康檢查、原產地標示一樣要做。

手機可左右滑動下列表格。

項目店面小吃店市場、夜市攤販
登記商業登記（預查 300 元、設立 1,000 元，網路申請較低），辦好後國稅局依資料辦稅籍商業登記法第 5 條：攤販得免商業登記；開始營業前要向國稅局辦稅籍
食品業者登錄要，登錄才能營業要：公告把新辦稅籍登記業者、許可營業的攤（鋪）位使用人及攤販列入
產品責任保險要：餐飲業「具有商業登記、公司登記或工廠登記者」公告的餐飲業對象未列攤販
技術士比率依型態適用（問題 2）；規模條件是「辦有商業登記、公司登記」或須辦工廠登記者規模條件未列攤販
內用塑膠碗盤有座位的店面不得提供塑膠類杯、碗、盤、碟、餐盒，生物可分解也不行公有、民有市場與夜市內的餐飲攤商不在「有店面之餐飲業」範圍
營業稅與發票一般飲食業每月銷售額未達 10 萬元免繳營業稅；小規模營業人與經核准登記之攤販得免用統一發票。連鎖加盟等原應使用發票的大眾化消費飲食店，115–117 年導入行動支付或 KIOSK 可繼續免用、按 1% 查定

來源：商業登記法第 4、5 條；營業稅法第 28 條；食品安全衛生管理法第 8、13 條；衛福部「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」「食品業者投保產品責任保險」；「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」五；環境部「免洗餐具限制使用對象及實施方式」（112-06-29 修正）；財政部小規模營業人起徵點令、統一發票使用辦法第 4 條、2026-03-19 大眾化消費飲食店新聞稿。查閱 2026-10-11（沿用本站各篇底稿原查閱日）。

登記怎麼申請、要準備哪些文件，見營業登記怎麼申請；稅籍、起徵點與發票的判斷見稅籍登記、營業登記、統一發票差在哪；攤位怎麼取得見夜市擺攤要多少錢、怎麼申請。

問題 2：要不要請有技術士證的人？看你是哪一種小吃店

短答：有商業登記的小吃店，先對照附表的定義：讓客人自己選菜（含兼賣便當）是自助餐飲業 60%；客人入座點菜、服務人員送餐是一般餐館 50%；麵店、只需簡單復熱組合的店明文不屬一般餐館。附表沒寫的，由衛生局認定。

你的店附表怎麼寫技術士比率
自助餐、讓客人自己夾菜（兼賣便當、餐盒）第 22 項自助餐飲業：「以自助型式提供一般顧客選取菜餚，供顧客於店內食用或外帶(外送)者，兼賣便當、餐盒等固定菜餚者亦屬之」60%
熱炒、合菜，客人入座點菜、服務人員送菜第 23 項一般餐館餐飲業：「多為顧客入座後點菜，由服務人員送上菜餚」50%
吃到飽自助吧第 23 項：「以自助吧型式供應各類型菜餚之吃到飽餐廳，亦歸入此類」50%
麵店第 23 項明文「不包括……麵店」；附表沒寫歸哪一類以衛生局認定為準
只需簡單復熱、調理、組合就能供餐（例如中央廚房配送）第 23 項明文排除「不需專業烹調技術即可完成供餐者」以衛生局認定為準
只賣固定便當、沒有自助選菜附表沒有逐一點名以衛生局認定為準

來源：衛福部應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定四、五與附表第 22、23 項；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5、6 條（109-11-06 修正）。查閱 2026-10-11（沿用本站火鍋店、早餐店底稿原文）。

怎麼算：證照種類是中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士；比率以調理人員計，小數點後未滿一人以一人計。例如有商業登記、屬一般餐館、廚房調理人員 3 人，3 × 50%＝1.5，要有 2 人持證（本文計算）。持證人員從業期間每年至少接受 8 小時衛生講習。

還沒施行的修法：衛福部 2025-06-16 預告草案，要把「達三家以上連鎖門市之速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店」納入，在總部或主要門市設置專門職業技術人員。至 2026-10-11 在食藥署網站查無正式公告，目前不適用；開連鎖或加盟麵店的，正式公告後再對照。

問題 3：開門前還要過的關：類組、消防、體檢、原產地標示

短答：店面未達 300 ㎡ 屬 G-3、消防列甲類每半年檢修申報；員工新進與每年都要健康檢查；用到豬肉、牛肉要標原產地；有座位的店面不能用塑膠碗盤。

項目規定依據
店面類組樓地板面積未達 300 ㎡ 的餐廳、飲食店屬 G-3；簽約前先查使用執照與分區建築物使用類組及變更使用辦法附表二
消防餐廳、飲食店屬甲類場所；消防安全設備每半年檢修申報，每年 5 月底及 11 月底前各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；檢修及申報辦法附表一
員工健康檢查進用前檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格才可聘僱；雇主每年至少辦一次食品良好衛生規範準則附表二
豬肉原產地含豬肉或豬可食部位的食品都要標，以屠宰地為準；餐廳、自助餐、攤販都包括；卡片、菜單註記、標籤或標示牌擇一。單一來源可寫「本日豬肉原料原產地：台灣」，多個來源分別標示或依用量高低標示豬肉原產地標示問答集
牛肉原產地以屠宰國為原產地，中文顯著標示牛肉原產地標示公告
內用餐具有店面的餐飲業不得提供塑膠類杯、碗、盤、碟、餐盒及內盤，生物可分解也不行；碗蓋、杯蓋不在限制內免洗餐具限制使用對象及實施方式
廚房截油設施經常清理；油煙要有適當處理措施食品良好衛生規範準則第 30 條

來源：建築物使用類組及變更使用辦法附表二；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；食品良好衛生規範準則第 30 條與附表二；食藥署豬肉原產地標示問答集（109-12-31 修訂）；環境部免洗餐具限制使用對象及實施方式（112-06-29 修正）。查閱 2026-10-11（沿用本站各篇底稿原查閱日）。

原產地沒標示，依食安法處 3 萬至 300 萬元；標示不實處 4 萬至 400 萬元（豬肉問答集）。進貨單、交易憑證要留著，當作產地佐證。衛生管理的每日紀錄怎麼做，見餐飲業 SOP 範本；消防檢修期限用消防檢修申報期限試算算。

三種情況的下一步

  • 要開店面、賣麵或飯：先查店面類組與分區，再辦營業登記、食品業者登錄、產品責任保險；廚房人力確定後，拿你的供餐方式問衛生局技術士怎麼認定。
  • 要開自助餐或便當店：以 60% 估算需要的持證人數（小數點後未滿一人以一人計），招募時就把技術士證列為條件。
  • 先在市場、夜市擺攤試水溫：免商業登記但要辦稅籍與食品業者登錄，原產地照樣要標；之後搬進店面，商業登記、保險、技術士與塑膠碗盤規定就一起適用。

開幕前一兩週把 Google 商家檔案建好，營業時間、菜單照片和地圖位置正確，第一批路過查詢的客人才找得到你。

常見問題

開小吃店要證照嗎？

沒有「小吃店執照」。開店面從商業登記開始（商業登記法第 4 條），以攤販身分營業的免商業登記但開始營業前要辦稅籍（第 5 條、營業稅法第 28 條）；兩者都要做食品業者登錄才能營業（食安法第 8 條）。有商業登記的另外要投保產品責任保險，並依型態看調理人員要不要一定比率持技術士證。

小吃店營業登記怎麼辦？

店面向所在地縣市政府先申請名稱及所營業務預查（300 元，網路 150 元），再辦商業設立登記（1,000 元，網路減徵二成），收件後 7 日內核准；辦好後稅籍由國稅局依資料辦理。流程與文件見本站〈營業登記怎麼申請〉。在市場、夜市以攤販身分營業的，免商業登記，開始營業前向國稅局辦稅籍。

開小吃店一定要請有廚師證照的人嗎？

看型態，而且只適用辦有商業登記、公司登記或工廠登記的業者。依「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，自助餐飲業（以自助型式讓顧客選菜，兼賣便當、餐盒亦屬之）調理人員 60% 要持中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士證；一般餐館餐飲業（多為入座後點菜、由服務人員送餐）50%；小數點後未滿一人以一人計。個案歸哪一類由衛生局認定。

麵店需要技術士嗎？

現行附表第 23 項「一般餐館餐飲業」的定義明文排除麵店，也排除只需簡單復熱、調理、組合的店；附表沒有寫麵店歸哪一類，所以不能直接說「一律不用」，以衛生局認定為準。2025-06-16 衛福部預告要把「達三家以上連鎖門市」的麵店等納入，至 2026-10-11 查無正式公告。

自助餐、便當店要幾成技術士？

附表第 22 項自助餐飲業的定義是「以自助型式提供一般顧客選取菜餚，供顧客於店內食用或外帶(外送)者，兼賣便當、餐盒等固定菜餚者亦屬之」，比率是 60%（食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條）。只賣固定便當、沒有自助選菜的店怎麼歸類，請問衛生局。技術證照人員每年要上 8 小時衛生講習。

小吃店內用可以用塑膠碗嗎？

有店面、提供座位讓客人現場吃的餐飲業，不得提供塑膠類的杯、碗、盤、碟、餐盒及餐盒內盤，生物可分解材質也不行（環境部「免洗餐具限制使用對象及實施方式」，112-08-01 生效）。碗蓋、杯蓋不在限制內。公有、民有市場與夜市內的餐飲攤商不在「有店面之餐飲業」範圍。

賣滷肉飯、肉羹要標示豬肉產地嗎？

要。110 年 1 月 1 日起，直接供應飲食場所供應含豬肉或豬可食部位的食品，都要標示原產地，以屠宰地為準；各式餐廳、自助餐與攤販業都包括在內，可以用卡片、菜單註記、標籤或標示牌擇一。牛肉以屠宰國為原產地。豬肉原產地未依規定標示處 3 萬至 300 萬元，標示不實處 4 萬至 400 萬元（食藥署豬肉原產地標示問答集）。

夜市小吃攤和店面的規定差在哪？

攤販免商業登記但要辦稅籍；產品責任保險與技術士比率的適用對象寫的是有商業、公司或工廠登記的業者；塑膠碗盤限制的對象是有店面的餐飲業，市場與夜市攤商除外。食品業者登錄、從業人員健康檢查、豬肉原產地標示則兩者都要做。攤位怎麼取得與費用見本站〈夜市擺攤要多少錢、怎麼申請〉。

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