想開一間賣麵、賣滷肉飯或自助便當的小吃店，最先想知道的是「到底要準備多少錢」。先說結論：有官方數字的只有商業登記規費 NT$1,300、產品責任保險最低保額、技術士報名費、最低工資與雇主負擔、營業稅門檻；租金、頂讓金、裝潢、爐具和原物料，沒有任何政府機關公布行情。小吃店真正會被法規影響到錢的有四件事：開店面還是擺攤，登記、保險和塑膠碗盤規定不同；自助餐和入座點菜的店要有一定比率的調理人員持技術士證，麵店則明文不在一般餐館內；財政部點名的「大眾化消費飲食店」正是麵食館、自助餐、排骨飯、便當，2029 年起規定會變；廚房用桶裝瓦斯，營業備用量不得超過 80 公斤。
來源：食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條、應置技術證照人員規定附表第 22、23 項；財政部 2026-03-18、2026-03-19 新聞稿；公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法第 7、73、73-1 條。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-09-30 至 10-11 研究底稿）。
本文不寫的數字
租金押金、頂讓金、裝潢、爐具與排油煙、冷藏冷凍、洗碗與殺菌設備、餐具、桌椅、原物料、包材、瓦斯費與漏氣警報器，沒有任何政府機關公布行情，本文不列「大約多少」。產品責任險與公共意外險保費、健檢費、消防檢修費、外送平台抽成、KIOSK 與行動支付設備，官方都沒有公定價。其他縣市的攤販許可規費與場地費，本文未查。
短答：規費只有商業登記一筆；產品責任保險和臺北市公共意外險有法定最低保額；人事和營業稅門檻是法律定的。要辦哪些登記、登錄，見開小吃店要證照嗎；本頁只看錢。
| 項目 | 金額或規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 商業登記 名稱預查＋設立 | NT$300＋NT$1,000（網路 NT$150＋減徵二成 NT$800，合計 NT$950，本文計算） | 商業登記規費收費準則 §2、§3 |
| 產品責任保險 | 具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業要投保；最低每一個人身體傷害 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、財物損失 NT$0、保險期間累計 NT$1,000 萬；保費逐案議定。已保公共意外險且內容符合的，不必重複投保 | 食品業者投保產品責任保險公告；產品責任保險 QA A29 |
| 公共意外責任險（臺北市） | 總樓地板面積 150 ㎡ 以上（含戶外庭園設座營業面積）的餐廳、飲食店要投保；最低每一個人 NT$600 萬、每一事故 NT$3,000 萬、財損 NT$300 萬、每年總額 NT$6,600 萬；提供食品要一併投保食品中毒責任附加條款。其他縣市本文未查 | 臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法 §5、§6、附表類序四 |
| 店面類組、消防 | 未達 300 ㎡ 屬 G-3、300 ㎡ 以上屬 B-3；消防甲類「餐廳、飲食店」，每半年檢修、每年 5 月底及 11 月底前申報（檢修費無官方價） | 建築物使用類組及變更使用辦法附表二；消防設置標準 §12；檢修及申報辦法附表一 |
| 人事（每人、每月） | 115 年最低工資月薪 NT$29,500、時薪 NT$196；投保第 1 級雇主負擔勞保＋就保 NT$2,582、健保 NT$1,428，勞退 6%＝NT$1,770（本文計算）。116 年 30,900／205 是審議結果，待行政院核定 | 勞動部公告與新聞稿；勞保局、健保署分擔金額表；勞工退休金條例 §14 |
| 營業稅 | 一般飲食業起徵點每月 NT$10 萬，未達免繳；超過起徵點未達 NT$20 萬由國稅局按季查定、1%。開始營業前就要辦稅籍登記，不論有沒有到起徵點 | 財政部起徵點令；營業稅法 §13、§28 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險、產品責任保險 QA；臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法與附表；建築物使用類組及變更使用辦法附表二；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；勞動部 歷年最低工資；勞保局分擔金額表；健保署負擔金額表(三)；小規模營業人營業稅起徵點、營業稅法。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-10-01 底稿）。人事單項不加總，排班兼職怎麼加保見開店第一次請員工要辦什麼。
短答：同樣賣滷肉飯，擺攤少了商業登記規費，產品責任險、技術士規模、塑膠碗盤限制也是看「有沒有商業登記、有沒有店面」；但稅籍一樣要辦，攤販許可另有資格限制。
| 項目 | 店面（辦商業登記） | 攤位（攤販） |
|---|---|---|
| 商業登記 | 要辦，規費 NT$1,300（網路 NT$950） | 攤販得免辦商業登記（商業登記法 §5） |
| 稅籍登記 | 開始營業前都要向國稅局辦稅籍登記（營業稅法 §28） | |
| 攤販許可 | — | 臺北市攤販營業許可證每張 NT$300（設籍臺北市的低收入戶可免）；資格限設籍 6 個月以上且屬低收入戶、原發證或登記有案的攤販、身體殘障等，一般新手多半拿不到新證。領證的要繳場地費及管理費，水電清潔自付。其他縣市本文未查 |
| 產品責任保險 | 要保（公告對象是有商業、公司或工廠登記的餐飲業） | 公告列舉的投保對象是有商業、公司或工廠登記的餐飲業；本文不寫成攤販一定不用保 |
| 技術士規模 | 自助餐、一般餐館適用（問題 3） | 規模只寫辦有商業、公司或工廠登記的業者 |
| 內用塑膠碗盤 | 有座位就是「有店面之餐飲業」，不得用塑膠類杯碗盤碟餐盒（生物可分解也不行） | 市場、夜市內的餐飲性攤商不在此限 |
| 統一發票 | 小規模營業人得免用（問題 4） | 經核准登記之攤販得免用統一發票 |
來源：商業登記法第 5 條；營業稅法第 28 條；統一發票使用辦法第 4 條；臺北市市場處常見問答；臺北市攤販管理自治條例第 6、17 條；免洗餐具限制使用對象及實施方式（112-06-29 修正）。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-09-30、10-11 底稿）。夜市攤位怎麼取得、臺灣省規則與場地問題，見夜市擺攤要多少錢、怎麼申請。
短答：看你的店被衛生局歸成哪一類。自助型式選菜（含兼賣便當）是自助餐飲業 60%；入座點菜、服務人員送餐是一般餐館 50%；麵店被明文排除在一般餐館外。比率算的是調理從業人員，不是老闆本人要有執照；這條規模只適用辦有商業登記、公司登記或工廠登記的業者。
| 你的店像哪一種 | 附表類別與比率 | 調理人員 3 人時（本文計算） |
|---|---|---|
| 自助選菜、便當、餐盒 | 第 22 項自助餐飲業：「以自助型式提供一般顧客選取菜餚……兼賣便當、餐盒等固定菜餚者亦屬之」，60% | 3×60%＝1.8 → 2 人（4 人時 2.4 → 3 人） |
| 入座點菜、服務人員送上菜餚（熱炒、餐館型） | 第 23 項一般餐館餐飲業，50% | 3×50%＝1.5 → 2 人（4 人時 2 人） |
| 麵店；只需簡單復熱、調理、組合 | 第 23 項明文「不包括……麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者」；附表沒有寫歸哪一類 | 不適用一般餐館 50%；個案由衛生局認定 |
| 連鎖 3 家以上的麵店（預告） | 2025-06-16 預告草案擬要求置食品技師或營養師；2026-10-11 查無正式公告 | 尚未施行 |
比率依法是「小數點後未滿一人者，以一人計」，所以計算結果一律無條件進位。證照種類是中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士；持證人員每年至少要受 8 小時衛生講習。考照成本（115 年度一般報檢人報名費，以技術士技能檢定中心最新公告為主）：中餐烹調丙級 NT$2,060、西餐烹調丙級 NT$2,685、食物製備單一級 NT$2,165。報名費由誰負擔、要不要補貼，法規沒有寫；老闆本人、兼職算不算調理從業人員，以衛生局認定為準。
來源：應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定第五點、附表第 22、23 項；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5、6 條；食藥署預告修正草案（2025-06-16）；115 年度全國技術士技能檢定簡章收費標準表。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-10-01、10-11 底稿）。
短答：每月銷售額未達 NT$20 萬的小吃店，2029 年以後仍免用統一發票、按 1% 查定。會變的是麵食館、自助餐、排骨飯、便當這類「大眾化消費飲食店」的特殊身分。財政部 2026-03-18 發的新聞稿，標題就是「某報載小吃店自118年起全面取消免用統一發票，特予說明」。
| 情況 | 規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 每月銷售額未達 NT$10 萬 | 一般飲食業起徵點以下，免繳營業稅；稅籍仍要辦 | 財政部起徵點令 |
| NT$10 萬以上、未達 NT$20 萬 | 小規模營業人，免用統一發票，國稅局按季查定、稅率 1% | 營業稅法 §13；財政部 2026-03-19 新聞稿 |
| 點名的大眾化消費飲食店 | 財政部 89 年函點名「供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒」為營業性質特殊營業人，查定銷售額得不受使用統一發票標準限制；稽徵機關仍可視經營規模核定使用統一發票。滷肉飯、肉羹、熱炒等是否屬這一類，原文沒有點名，以國稅局核定為準 | 財政部 89-05-03 台財稅第0890452799號函 |
| 銷售額達 NT$20 萬＋五種情形之一 | 以連鎖或加盟方式經營、用電子系統管理座位或提供取餐單號碼牌、透過網路銷售、用電子方式或收銀機開立收據、依營業狀況足以認定有能力 → 應核定使用統一發票 | 稽徵機關核定營業性質特殊營業人使用統一發票作業要點 四 |
| 2026-01-01 至 2028-12-31 緩衝 | 依「查定課徵營業人使用行動支付及多媒體資訊服務機適用租稅優惠作業規範」申請核准、導入行動支付或 KIOSK 的，即使符合上列情形仍可 1% 查定；單季實際銷售額達 NT$240 萬（停止後不得再申請）、單季行動支付比率為 0，或累計比率未達目標，次季停止 | 財政部 2026-03-18 新聞稿；北區國稅局 2026-01-05 新聞稿 |
| 2029-01-01 起 | 大眾化消費飲食店不再屬營業性質特殊營業人；平均每月銷售額達 NT$20 萬的，應依規定開立統一發票、稅率 5%；未達 NT$20 萬、規模狹小且交易零星的，仍免用統一發票、1% 查定 | 財政部 2026-03-18 新聞稿 |
來源：營業性質特殊營業人之適用範圍（含 114-12-12 修正註記）、稽徵機關核定營業性質特殊營業人使用統一發票作業要點、小規模營業人營業稅起徵點；財政部 2026-03-18 新聞稿、2026-03-19 新聞稿、北區國稅局 2026-01-05 新聞稿。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-10-01 底稿）。用統一發票之後怎麼申報、期限是哪天，見營業稅怎麼報、申報期限是哪天。
短答：營業用的備用量不得超過 80 公斤；同時串接使用達 80 公斤以上，就是「容器串接使用場所」，要符合一組安全設施。這些設施由誰施作、多少錢，官方沒有公定價；條文也查無店家要繳的申請或檢查規費。
| 串接使用量 | 要符合的規定 | 條次 |
|---|---|---|
| 備用量（未接上的桶） | 供營業使用者不得超過 80 公斤 | §73 第 3 項 |
| 80 公斤以上至 120 公斤 | ①容器設於屋外（確有困難且有防止氣體滯留的有效通風裝置者除外）②嚴禁煙火標示③溫度保持 40°C 以下並防日光直射④直立放置並固定防傾倒⑤燃氣導管由領有氣體燃料導管配管技術士證照者安裝並完成竣工檢查⑥燃氣用軟管不超過 1.8 公尺，超過要設導管⑦設置氣體漏氣警報器 | §73-1 第 1 項第 1 款 |
| 超過 120 公斤至 300 公斤 | 上列全部，再加容器與用火設備保持 2 公尺以上距離 | §73-1 第 1 項第 2 款 |
| 竣工後 | 瓦斯行（液化石油氣販賣場所）應於竣工檢查完成後 15 日內，將資料報請當地消防機關備查 | §73-1 第 2 項 |
| 瓦斯行不得供氣 | 容器放在地下室、沒有嚴禁煙火標示、容器未直立或未固定、沒有漏氣警報器 | §73-1 第 4 項 |
網路上仍流傳「80 公斤以上要書面陳報消防局、每月自行檢查並保存 2 年」，那是 108 年版條文與兩份注意事項的內容；現行條文已沒有這兩目，注意事項也在 2022-02-22 廢止。安全管理不符合規定的，依消防法第 42 條處管理權人或行為人罰鍰。
來源：公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法第 7、73、73-1 條（113-07-16 修正）；液化石油氣容器串接使用場所自行檢查注意事項（已廢止）；消防法第 42 條。查閱日 2026-10-11（沿用本站 2026-10-01 底稿）。桌邊用火的火鍋店另見開火鍋店要多少錢。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請 NT$950，本文計算） | 登錄在線上平台自己填；官方條文沒有寫登錄收費 |
| 產品責任保險、臺北市公共意外險 | 依保險公司報價，本文不寫金額 | 最低保額見問題 1 |
| 技術士考照（自助餐、一般餐館才需要） | 每張報名費 NT$2,060（中餐丙級）起，依問題 3 的人數算 | 以技檢中心最新公告為主 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案建立與驗證；不含證照代辦、不代申請租稅優惠 |
下面幾塊沒有任何政府機關公布行情，本頁不給「大約多少」，只給每一塊怎麼算、要問哪些問題：
| 區塊 | 算法與要問的問題 | 你的數字 |
|---|---|---|
| 租金、押金、頂讓金 | 月租 ×（押金月數＋預付月數）＋仲介費；頂讓店要把設備清單、員工、預收款寫進契約，見頂讓、接手舊店要辦什麼；簽約前拿使用執照看類組，見這間店面能不能開這一行 | ＿＿＿＿ |
| 裝潢 | 坪數 × 報價（拿三家）；問報價有沒有含截油設施、排油煙、給排水、洗碗殺菌區、瓦斯容器的屋外位置；裝潢圖出來請消防設備師（士）看 | ＿＿＿＿ |
| 廚房設備 | 逐項列：爐具、煮麵爐或蒸櫃、冷藏冷凍、保溫台、洗碗與殺菌設備、漏氣警報器、瓦斯導管 × 單價；串接 80 公斤以上的，配管要找持氣體燃料導管配管技術士證照的人 | ＿＿＿＿ |
| 餐具與包材 | 內用：可重複使用的碗盤筷 × 座位數 × 周轉；外帶：餐盒、湯杯、袋子 × 預估每日份數 | ＿＿＿＿ |
| 原物料 | 每道餐點的材料成本 × 預估每日份數 × 營業日；豬肉、牛肉向供應商拿進貨單據，留作原產地標示的佐證 | ＿＿＿＿ |
| 瓦斯 | 每月用量 × 瓦斯行報價；營業備用量不超過 80 公斤，問瓦斯行補桶頻率 | ＿＿＿＿ |
| 人事 | 每人 × 月薪或時薪（不得低於 NT$29,500／NT$196）＋問題 1 的雇主負擔 × 你決定預備的月數；自助餐、一般餐館要把持證人數排進班表 | ＿＿＿＿ |
| 外送 | 平台抽成 × 預估外送營業額；申請條件與抽成見外送平台抽成多少、店家怎麼申請 | ＿＿＿＿ |
| 法定費用 | 上表規費＋保險報價＋技術士報名費＋消防檢修報價（每半年一次） | ＿＿＿＿ |
| 行銷 | 用開業行銷預算規劃器依業態與開幕日算 | ＿＿＿＿ |
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 一個人開麵店，入座吃麵、也外帶 | 辦商業登記、投保產品責任保險、做食品業者登錄；麵店不適用一般餐館 50%，但開幕前問衛生局你的店歸哪一類；內用改用可重複使用的碗筷，把洗碗殺菌區畫進裝潢 |
| B. 自助餐或便當店，請 3 到 4 位廚房人員 | 依 60% 算出要幾個人持技術士證（3 人要 2 人、4 人要 3 人），招人時就問證照；每月銷售額接近 NT$20 萬、又用收銀機或號碼牌的，問國稅局會不會核定用統一發票，並預備 2029 年的變化 |
| C. 先在市場或夜市擺攤，之後想租店面 | 擺攤得免商業登記，但開始營業前要辦稅籍；臺北市攤販許可證資格有限制，先確認自己符不符合，見夜市攤位文章。改租店面時，商業登記、產品責任險，以及有座位後的塑膠碗盤限制都會一起適用 |
法定費用查得到，市場費用自己算；開幕之後，客人會在地圖上看營業時間、菜單和外帶外送入口。開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事；餐廳怎麼經營商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。
只有幾類：①商業登記規費，名稱預查 NT$300＋設立登記 NT$1,000＝NT$1,300（本文加總；網路申請 NT$950，本文計算）②產品責任保險的最低保額：每一個人身體傷害 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、保險期間累計 NT$1,000 萬（保費逐案議定）③被認定為自助餐或一般餐館的，調理人員要有一定比率持技術士證，115 年度中餐烹調丙級報名費 NT$2,060④人事：115 年最低工資月薪 NT$29,500、時薪 NT$196⑤營業稅：一般飲食業起徵點每月 NT$10 萬。租金、頂讓金、裝潢、爐具、冷藏、餐具、原物料，本文都不寫金額。
食藥署附表第 23 項「一般餐館餐飲業」明文不包括麵店，所以麵店不適用一般餐館 50% 的比率；但附表沒有寫麵店歸入哪一類，個案由衛生局認定。另外，連鎖 3 家以上的麵店要置專門職業人員，是 2025-06-16 的預告草案，2026-10-11 查無正式公告。
附表第 22 項「自助餐飲業」是以自助型式讓顧客選取菜餚、內用或外帶，兼賣便當、餐盒等固定菜餚的也屬之；調理從業人員要有 60% 持中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士證，小數點後未滿一人以一人計。例如調理人員 3 人，3×60%＝1.8，要 2 人；4 人是 2.4，要 3 人（本文計算）。這條規模只適用辦有商業登記、公司登記或工廠登記的業者；老闆本人、兼職怎麼算人頭，以衛生局認定為準。
不是全部。財政部 2026-03-18 新聞稿就是在澄清「小吃店自118年起全面取消免用統一發票」的報導：平均每月銷售額未達使用統一發票標準 NT$20 萬、規模狹小且交易零星的，仍免用統一發票、按 1% 查定課徵。改變的是：財政部 89 年函點名的大眾化消費飲食店（豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒），2029-01-01 起不再屬營業性質特殊營業人，每月銷售額達 NT$20 萬就要依規定使用統一發票、稅率 5%。
看國稅局怎麼核定。大眾化消費飲食店（麵食館、自助餐、排骨飯、便當等）銷售額達使用統一發票標準，且有以下情形之一的，應核定使用統一發票：以連鎖或加盟方式經營、用電子系統管理座位或提供取餐單號碼牌、透過網路銷售、用電子方式或收銀機開立收據、依營業狀況足以認定有能力。2026-01-01 至 2028-12-31 依規範申請核准、導入行動支付或 KIOSK 結帳的，可繼續 1% 查定課徵；要申請，不是自動適用，單季實際銷售額達 NT$240 萬或單季行動支付比率為 0，次季停止。
攤販得免辦商業登記（商業登記法第 5 條），沒有商業登記的規費，但開始營業前仍要辦稅籍登記；經核准登記的攤販得免用統一發票。產品責任保險公告的投保對象是有商業、公司或工廠登記的餐飲業；技術士規模也只適用辦有商業登記等的業者。塑膠碗盤限制的「有店面之餐飲業」不包括市場、夜市內的餐飲性攤商。臺北市攤販營業許可證每張 NT$300，但申請資格有限制，詳見夜市擺攤要多少錢。
公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法第 73 條：液化石油氣備用量，供營業使用者不得超過 80 公斤。串接使用量達 80 公斤以上屬「容器串接使用場所」，80 至 120 公斤要符合：容器原則設在屋外、嚴禁煙火標示、溫度 40°C 以下並防日光直射、直立並固定防傾倒、導管由持氣體燃料導管配管技術士證照者安裝並竣工檢查、軟管不超過 1.8 公尺、設氣體漏氣警報器；超過 120 公斤還要與用火設備保持 2 公尺以上。竣工檢查資料由瓦斯行報消防機關備查。
不行。提供座位讓客人點了在現場吃，屬環境部公告的「有店面之餐飲業」，盛裝現場食用的食物、飲料時不得提供塑膠類的杯、碗、盤、碟、餐盒與餐盒內盤，2023-08-01 起生物可分解塑膠也算在內；碗蓋、杯蓋不在限制內。市場、夜市內的餐飲性攤商不在此限。內用改用可重複使用的餐具，裝潢時就要把洗碗與殺菌的空間列進去。
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