搜「開火鍋店要多少錢」會看到各種加盟方案與開店總額，沒有一個有官方出處。先說結論：有官方數字的費用不多——商業登記 NT$1,300、產品責任險的最低保額、被衛生局認定要聘技術士時的報名費（中餐烹調丙級 NT$2,060）；臺北市 150 ㎡ 以上還要保公共意外險。火鍋店真正跟別的餐廳不一樣的是桌邊用火：桶裝瓦斯串接到 80 公斤，就要漏氣警報器、配管技術士施工，超過 300 公斤再加自動緊急遮斷裝置；店面到 300 ㎡，公安申報、室內裝修審查和廚房簡易自動滅火會一起出現。租金、火鍋桌與排煙、瓦斯工程、食材進貨、薪資沒有官方行情，本頁不編，給你自填表和算法。下面 3 個判斷點依序看。
來源：公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法第 7、73-1 條；臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法第 6 條與附表；115 年度全國技術士技能檢定簡章收費標準表。查閱日 2026-10-01。
本文不寫的數字
租金押金、裝潢、火鍋桌與排煙設備、電磁爐或卡式爐、瓦斯配管工程、漏氣警報器、自動緊急遮斷裝置、油煙處理設備與清潔保養、湯底原料與肉品進貨、菜單與標示牌印製、產品責任險與公共意外險保費、健檢費、消防檢修費、公安簽證費、室內裝修審查費、加盟金、薪資行情，沒有任何政府機關公布行情，本文不列「大約多少」。容器串接使用場所的申請或檢查規費，本文沒有查到官方規定。人事只寫法定下限與雇主負擔的單項金額，不加總成「請一個人要多少」。店內音樂的費率不在本頁，見咖啡廳成本頁。
短答：規費只有商業登記一筆；保險只有「最低保多少」有官方數字，「保費多少」沒有；技術士報名費只有被衛生局認定要聘持證人員的店才用得到。要辦哪些登記、湯底和肉品怎麼標，見配對的開火鍋店要什麼證照；本頁只看錢。
| 開店前 | 金額或規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 商業登記 名稱預查＋設立 | NT$300＋NT$1,000（本文加總 NT$1,300；網路 NT$150＋減徵二成 NT$800，合計 NT$950，本文計算） | 商業登記規費收費準則 §2、§3 |
| 產品責任保險 最低保險金額 | 每一個人身體傷害 NT$100 萬；每一意外事故身體傷害 NT$400 萬；財物損失 NT$0；保險期間累計 NT$1,000 萬。保費逐案議定。已有公共意外險且內容符合的，不必重複投保 | 食品業者投保產品責任保險 二、四；產品責任保險 QA |
| 公共意外責任險（臺北市，150 ㎡ 以上） | 每一個人身體傷亡 NT$600 萬；每一意外事故傷亡 NT$3,000 萬；每一意外事故財產損失 NT$300 萬；保險期間總保險金額每年 NT$6,600 萬。提供食品的一併投保食品中毒責任附加條款 | 臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法 §5、§6、附表類序四 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；每年申報確認，變更 30 日內申請。收不收費：查無官方規定 | 食安法 §8；食品業者登錄辦法 §7 |
| 技術士檢定報名費（被認定要聘持證人員才需要） | 一般報檢人繳款金額：中餐烹調（葷食或素食）丙級 NT$2,060、乙級 NT$2,945；西餐烹調丙級 NT$2,685；食物製備單一級 NT$2,165；以技檢中心最新公告為主 | 115 年度全國技術士技能檢定簡章 收費標準表 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險（食藥署公告）、產品責任保險 QA；臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法與附表；食品安全衛生管理法第 8 條；食品業者登錄辦法第 7 條；115 年度全國技術士技能檢定簡章（勞動部勞動力發展署技能檢定中心）。查閱日 2026-10-01。公共意外險只寫臺北市為例，其他縣市有沒有類似規定、門檻多少，問所在地商業或消保主管機關。登錄與保險的完整說明見咖啡廳證照的問題 2。
| 開幕後每月、每年 | 法定數字 | 出處 |
|---|---|---|
| 最低工資（115 年） | 月薪 NT$29,500、時薪 NT$196；116 年 30,900／205 是 2026-09-24 審議結果，待行政院核定。低於最低工資罰 NT$2 萬至 100 萬 | 勞動部公告；最低工資法 §17 |
| 勞保＋就保 雇主負擔 | 投保第 1 級 29,500 元、投保 30 日：NT$2,582 | 勞保局分擔金額表 |
| 健保 投保單位負擔 | 第 1 級 29,500 元：NT$1,428 | 健保署負擔金額表(三) |
| 勞退 | 不得低於每月工資 6%；29,500 元提繳級距 × 6%＝NT$1,770（本文計算） | 勞工退休金條例 §14 |
| 職災保險與規模門檻 | 職災保險費率依行業別、全部由雇主負擔（本文不寫費率）；4 人以下勞保得自願，但就保、職災保險、勞退仍強制；排班工讀生到職當日加保 | 勞保局 |
| 營業稅 | 一般飲食業起徵點每月 NT$10 萬，未達免繳；超過起徵點未達 NT$20 萬，國稅局按季查定 1%；超過 NT$20 萬或經認定具使用統一發票能力，核定用統一發票、5%。有座位的店：每日顧客人數＝座位數 × 滿座成數 ×（營業時數 ÷ 平均每次消費時間） | 財政部起徵點令；營業稅法 §13；營業稅特種稅額查定辦法 §6；稅務入口網 Q&A |
| 從業人員健康檢查 | 新進經醫療機構檢查合格才能聘僱；雇主每年至少辦理一次（費用依院所） | 食品良好衛生規範準則附件二 |
來源：勞動部 歷年最低工資、2026-09-24 審議新聞稿、最低工資法；勞保局保險費分擔金額表、投保手續；健保署負擔金額表（三）；勞工退休金條例；財政部小規模營業人營業稅起徵點；營業稅特種稅額查定辦法；食品良好衛生規範準則。查閱日 2026-09-30（最低工資、勞健保）、2026-10-01（營業稅）。上表每一列是單項，本文不把它們加成「請一個人每月多花多少」。排班工讀生怎麼加保，見開店第一次請員工要辦什麼；稅籍與營業稅門檻，見稅籍登記、商業登記、統一發票，查定後怎麼繳見小店營業稅怎麼報。業別以國稅局核定為準。
短答：四件——桌邊桶裝瓦斯的分級設施、湯底標示、自助火鍋的技術士歸類、燒肉火鍋的油煙列管。前兩件幾乎每家火鍋店都會碰到，後兩件看你的供餐方式和縣市。這些項目本身多半沒有規費，但都會變成工程、設備或人事的實際支出，所以要在簽約和裝潢前就算進去。
| 項目 | 規定 | 對預算的影響 |
|---|---|---|
| 桶裝瓦斯 串接 80–120 公斤 | 容器設於屋外（有困難時設防止氣體滯留的有效通風裝置）；嚴禁煙火標示；40°C 以下並防日光直射；直立並防傾倒；燃氣導管由氣體燃料導管配管技術士安裝並完成竣工檢查；軟管不超過 1.8 公尺，超過要設燃氣導管；設置氣體漏氣警報器 | 容器放置空間、配管工程、警報器依瓦斯行與配管業者報價；容器放地下室或沒有漏氣警報器，瓦斯行不得供氣 |
| 桶裝瓦斯 超過 120–300 公斤 | 以上全部，加上容器與用火設備保持 2 公尺以上 | 影響容器放哪裡、店面能不能放得下 |
| 桶裝瓦斯 超過 300–1,000 公斤 | 以上全部，加上自動緊急遮斷裝置；屋外容器設柵欄、容器櫃或圍牆並以輕質不燃材料覆蓋、距地面 2.5 公尺以上；標示板寫緊急聯絡人姓名及電話。上限 1,000 公斤 | 多一套遮斷裝置與容器櫃工程；以 1 小時防火時效、無開口的牆壁或樓地板區劃分隔的，串接量可分別計算 |
| 桶裝瓦斯 備用量 | 供營業使用的液化石油氣備用量不得超過 80 公斤 | 備用桶數有上限，叫氣頻率要跟瓦斯行談 |
| 湯底標示 | 具營業登記的直接供應飲食場所，火鍋湯底依「熬製」「調製」「共同調製」擇一標示；用了風味調味料（高湯粉、湯塊等）不論比例都要展開內容物與食品添加物；菜單註記或標籤每字長寬不得小於 0.2 公分，其他形式不得小於 2 公分 | 沒有規費；成本是菜單、標示牌與向供應商取得成分清單。未依規定標示處 NT$3 萬至 300 萬 |
| 技術士歸類 | 入座點餐、由服務人員送上菜餚，符合「一般餐館」描述（調理人員 50% 持證）；自助火鍋店明文不屬一般餐館，附表沒寫歸哪一類，「自助餐飲業」是 60%。都由衛生局認定，未滿一人以一人計 | 持證人數乘以報名費（見問題 1），或改聘已持證人員；持證者每年至少 8 小時衛生講習 |
| 燒肉火鍋的油煙 | 臺北市「以店面型式經營之燒烤業」、新北市「燒烤業、排餐館及連鎖餐飲業（同一品牌 2 家以上）」列管，不看面積；燒烤業包括「由顧客於座位區自行燒烤」。其他縣市是 1,000 ㎡ 以上或座位 300 個以上且產生油煙 | 列管的要設集氣系統與油煙處理設備、每月至少清潔或保養一次並記錄、憑證保存 2 年；違反處 NT$2 萬至 100 萬。設備與保養費依報價 |
來源：公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法第 7、73、73-1 條（113-07-16 修正，2026-10-01 重新核對）；液化石油氣容器串接使用場所自行檢查注意事項（內政部，2022-02-22 廢止）；直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定與問答集；應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定附表第 22、23 項；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5、6 條；餐飲業空氣污染防制設施管理辦法與附表；空氣污染防制法第 62 條。查閱日 2026-10-01。現行條文規定的是瓦斯行在燃氣導管竣工檢查完成後 15 日內把資料報消防機關備查，沒有店家自己申請或繳費的規定；舊的書面陳報與每月自行檢查兩份注意事項 2022-02-22 都已廢止。施工的人要持氣體燃料導管配管技術士證照（條文沒寫級別），115 年度報名費一般報檢人丙級 NT$3,240、乙級 NT$6,040——這是施工者的資格，你要做的是施工前確認對方持證，不是自己去考。安全管理或設備不符，依消防法第 42 條由消防機關依違反事項認定處罰。用管線天然氣的，問當地天然氣公司與消防局，本文未查。卡式爐的使用注意事項（標準檢驗局宣導），見火鍋店證照的問題 3；預告中的連鎖火鍋店專門職業人員規定，2026-10-01 仍未查到正式發布，見火鍋店證照的問題 1；你的店算不算燒烤業、有沒有產生油煙，由當地環保局認定。
短答：150 ㎡ 和 300 ㎡ 是兩條線。臺北市 150 ㎡ 以上要保公共意外險；300 ㎡ 以上變成 B-3、供公眾使用建築物，公安申報、室內裝修審查、廚房簡易自動滅火一起出現。消防檢修申報則是不分大小、每半年一次。簽租約前先量總樓地板面積（含戶外設座區）。
| 面積 | 規定 | 對預算的影響 |
|---|---|---|
| 不分大小 | 「餐廳、飲食店」列消防甲類第一款第五目：消防安全設備每半年檢修一次，每年 5 月底、11 月底前申報；未檢修申報處管理權人 NT$1 萬至 5 萬，屆期未改善得按次處罰 | 檢修費依消防設備師（士）或專業機構報價 × 每年 2 次；可用消防申報期限試算排日期 |
| 臺北市 150 ㎡ 以上（含戶外庭園設座營業面積） | 強制投保公共意外責任險，每年最低總保額 NT$6,600 萬，加保食品中毒責任附加條款；除歇業外不得中途解約，保單與繳費證明張貼店內 | 年保費依保險公司報價 |
| 未達 300 ㎡（G-3） | 建築物公安申報附表一的 G-3 列從 500 ㎡ 起算（每二年或每四年、第四季），但申報規模依整幢建築物或各類組合計；一家店要不要申報，問所在地建管單位 | 先問清楚，再決定要不要編簽證費 |
| 300 ㎡ 以上（B-3） | 屬供公眾使用建築物：室內裝修要先申請審查許可、由登記的室內裝修業者施工（違反處 NT$6 萬至 30 萬）；公共安全檢查簽證申報每年一次、4 月 1 日至 6 月 30 日（未申報處 NT$6 萬至 30 萬）；廚房排油煙管及煙罩設簡易自動滅火設備 | 裝修審查費、公安簽證費、簡易自動滅火設備依報價；從 G-3 換成 B-3 的，使用執照類組要能對得上，否則要辦變更使用 |
來源：各類場所消防安全設備設置標準第 12、18 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；消防法第 38 條；臺北市消費場所強制投保公共意外責任保險實施辦法第 4–7 條；建築物使用類組及變更使用辦法附表二；供公眾使用建築物之範圍第七款（內政部）；建築物公共安全檢查簽證及申報辦法附表一（B-3、G-3 列與備註七、八）；建築法第 77、77-2、91、95-1 條。查閱日 2026-10-01。公安申報與消防檢修申報是兩件事，各自找各自的專業人員；消防檢修報價單怎麼看，見消防安檢費用怎麼算；類組與變更使用，見建築物使用類組與變更使用。有座位、讓客人點餐後現場食用的店，不得提供塑膠類的杯、碗、盤、碟、餐盒，店內播放音樂屬公開演出、要向集管團體洽授權，兩件事的細節見咖啡廳成本頁。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 預查 NT$300＋設立 NT$1,000（本文加總 NT$1,300；網路申請 NT$950） | 開始營業前另辦稅籍登記；登錄在線上平台自己填 |
| 技術士（被認定要聘持證人員時） | 中餐烹調丙級 NT$2,060／乙級 NT$2,945；西餐烹調丙級 NT$2,685；食物製備 NT$2,165 | 員工已持證就不用再考；報名費誰付由你們約定 |
| 瓦斯配管、漏氣警報器、遮斷裝置（串接 80 公斤以上） | 依瓦斯行與配管業者報價，本文不寫金額 | 確認施工者持氣體燃料導管配管技術士證照 |
| 產品責任險、公共意外險、消防檢修、公安簽證、油煙設備 | 依報價，本文不寫金額 | 官方沒有公定價 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與店面資訊；不含證照、登記、瓦斯工程或申報代辦 |
下面幾塊沒有任何政府機關公布行情，本頁不給「大約多少」，只給每一塊怎麼算、要問誰什麼：
| 區塊 | 算法 | 你的數字 |
|---|---|---|
| 店面租金押金 | 月租 ×（押金月數＋預付月數）＋仲介費；問房東：使用執照的類組能不能作餐廳（未達 300 ㎡ G-3、300 ㎡ 以上 B-3）、總樓地板面積含戶外座位多少（150 ㎡、300 ㎡ 兩條線）、桶裝瓦斯容器能不能放屋外、有沒有地下室（容器不能放地下室）、排煙管能走到哪裡 | ＿＿＿＿ |
| 裝潢與工程 | 報價拿三家，逐項列出：變更使用（如需要）、火鍋桌與桌邊排煙、廚房截油與排油煙、電力容量（用電磁爐的要算總瓦數）、消防設備、招牌；300 ㎡ 以上由登記的室內裝修業者施工並申請審查 | ＿＿＿＿ |
| 桌邊用火 | 先算全店串接量：每桌爐具用氣 × 桌數，換算要接幾桶、幾公斤；達 80 公斤要漏氣警報器與配管，超過 300 公斤加遮斷裝置。問瓦斯行：配管業者的技術士證、竣工檢查誰報備、多久送一次氣、備用桶怎麼放才不超過 80 公斤。改用電磁爐的，改問電力容量與電費 | ＿＿＿＿ |
| 湯底、肉品與食材首批進貨 | 品項 × 備貨量；問供應商：高湯粉、湯塊的內容物與食品添加物清單（湯底標示要用）、肉品原產地與進貨單據（產地標示的佐證）、付款天數、退貨條件 | ＿＿＿＿ |
| 人事 | 月薪（不得低於 NT$29,500）或時薪（不得低於 NT$196）× 人數 × 預備月數＋上表的雇主負擔（依實際投保分級）；先問衛生局你的店要不要持證人員、比例多少 | ＿＿＿＿ |
| 固定申報與保養（每年） | 消防檢修 × 每年 2 次＋公安簽證（300 ㎡ 以上每年 1 次）＋油煙處理設備保養（被列管的每月至少 1 次） | ＿＿＿＿ |
| 保險 | 產品責任險（法定最低保額見上表）＋臺北市 150 ㎡ 以上的公共意外險；請兩家以上保險公司報年保費，問一張保單能不能同時符合兩種規定 | ＿＿＿＿ |
| 加盟金（如果加盟） | 加盟金＋保證金＋每月權利金或系統費＋指定進貨；簽約前要求總部提供公平會規定的揭露資訊，並問中央廚房湯包能不能提供「確實以食材熬製」的佐證 | ＿＿＿＿ |
| 法定費用 | 上表加總 | ＿＿＿＿ |
| 行銷 | 用開業行銷預算規劃器依業態與開幕日算 | ＿＿＿＿ |
估營業稅時注意：國稅局查定有座位的店，用的是座位數、滿座成數、營業時數除以平均每次消費時間；吃到飽常見的用餐時間限制，本文沒有查到主管機關的規定，不寫。加盟前的法定揭露見加盟前的法定揭露；廚房每天要記哪些衛生紀錄，見餐飲業 SOP 範本。
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 小坪數個人鍋，用電磁爐 | 不接桶裝瓦斯就不碰串接分級，改把電力容量算進裝潢報價；菜單定好問衛生局是否認定為一般餐館，是的話把持證人員報名費或薪資算進人事；湯底句型與肉品產地放進菜單設計；把每年 5 月底、11 月底的消防檢修申報排進行事曆 |
| B. 自助火鍋或燒肉火鍋吃到飽，桌邊接桶裝瓦斯 | 先算全店串接量：達 80 公斤要漏氣警報器、配管技術士施工、容器放屋外，超過 300 公斤再加自動緊急遮斷裝置；自助型式的技術士比率問衛生局；在臺北市、新北市讓客人自己烤的，先問環保局是否列管、要不要編油煙設備與每月保養 |
| C. 300 ㎡ 以上的大店，或開在臺北市 150 ㎡ 以上 | 臺北市 150 ㎡ 以上先拿公共意外險報價（每年總保額至少 NT$6,600 萬，加食品中毒附加條款）；300 ㎡ 以上確認使用執照是 B-3、裝修走室內裝修審查、廚房排油煙管與煙罩設簡易自動滅火，並把每年第二季的公安申報簽證費編進預算 |
要辦哪些登記、湯底和肉品怎麼標、卡式爐要注意什麼，見配對的開火鍋店要什麼證照；同樣是餐飲但重心在座位與音樂的，對照開咖啡廳要多少錢；賣酒為主的，對照開酒吧要多少錢。想吃火鍋的人多半在地圖上搜「附近 火鍋」再看菜單、照片和評論決定，菜單、訂位入口和鍋物照片要在開幕前就位：新店開幕前 60 天必做的 10 件事、新開店 Google 商家多久才有效果。各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲業的搜尋行為見餐飲產業指南。更完整的開業準備：新開業數位行銷攻略。
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