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開咖啡廳要證照嗎？
食品業者登錄、產品責任險、咖啡因標示、供餐才需要的技術士
準備開咖啡廳，最常先問的是「咖啡師要不要考證照」。先說結論：台灣沒有咖啡廳執照，食品法規也沒有要求咖啡師證照；每家都要做的是登記、保險、登錄和店面檢查，另外兩件事看你的店怎麼開——有沒有供應需要專業烹調的餐點，決定要不要聘技術士；是不是以飲料為主的連鎖或加盟品牌，決定要不要標咖啡因。下面 3 個判斷點依序看。
開咖啡廳要證照嗎？
沒有
「咖啡廳執照」；要辦的是食品業者登錄，登錄後才能營業
50%
被認定為一般餐館時，調理烘焙從業人員須持技術士證的比率
201 mg
連鎖咖啡品牌咖啡因標「紅色」的門檻（每杯）
來源：食品安全衛生管理法第 8 條；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條；連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定第四點。查閱日 2026-09-30。
本文不寫的數字
產品責任保險的保費（公告寫逐案議定）、店內音樂的授權費、咖啡因送驗費、消防設備與檢修費、裝修、咖啡機與租金，官方都沒有公定價，本文不列金額。食品業者登錄收不收費，官方條文沒有寫，本文也不寫。
問題 1：每家咖啡廳開店前都要辦哪些？
短答：登記、保險、登錄、店面、員工、音樂，六件都跟供不供餐無關。咖啡廳和手搖飲料店走同一套食品法規，順序是先商業登記、再投保產品責任保險、最後做食品業者登錄。
| 項目 | 規定 | 你要做的事 |
|---|---|---|
| 商業登記 | 名稱預查 NT$300（網路 NT$150）；設立登記 NT$1,000（網路減徵二成） | 向店址所在縣市辦理 |
| 產品責任保險 | 具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業，不論資本額都要事先投保；最低每一個人 NT$100 萬、每一意外事故 NT$400 萬、累計 NT$1,000 萬 | 已有公共意外責任險的，確認內容是否符合，符合就不必重複保；要上外送平台的，經濟部外送合作契約範本也寫明食品業者登錄與產品責任險依衛福部公告辦理，見外送平台抽成多少 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；餐飲業填業者資料、產品責任保險、餐飲場所、倉儲場所、連鎖店資料；變更 30 日內申請，每年申報確認 | 用「FDA食品藥物業者登錄平台」或書面向衛生主管機關申請 |
| 店面 | 未達 300 ㎡ 的飲料店（含咖啡店）屬 G-3，300 ㎡ 以上屬 B-3；「餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館」列消防甲類第一款第五目，每半年檢修、每年 5 月底與 11 月底前申報 | 簽租約前拿使用執照問建管單位；裝潢圖出來請消防設備師（士）看 |
| 廚房 | 洗滌場所要有符合飲用水水質標準的流動水與餐具清洗設施；截油設施經常清理；油煙要有適當處理措施 | 有廚房的，設計階段就把截油與排煙放進圖裡 |
| 員工 | 新進人員經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格才能聘僱，每年至少一次；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練 | 到職前檢查、訓練都作成紀錄；體檢之外，勞健保與勞退見開店第一次請員工要辦什麼 |
| 店內音樂 | 以演技、歌唱、彈奏樂器或其他方法向現場公眾傳達屬公開演出；音樂著作的公開演出權屬於著作人，錄音著作被公開演出也要付使用報酬 | 營業場所播放音樂先取得授權 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險（110-09-28 公告修正）；食品安全衛生管理法第 8 條；食品業者登錄辦法第 3、4、7 條；建築物使用類組及變更使用辦法附表二；各類場所消防安全設備設置標準第 12 條；消防安全設備檢修及申報辦法附表一；食品良好衛生規範準則第 30 條、附件二；著作權法第 3、26 條。查閱日 2026-09-30。檢修怎麼估見消防安檢費用怎麼算；廚房每天要記哪些紀錄，見餐飲業 SOP 範本。
問題 2：有供餐，要不要聘技術士？
短答：只賣飲品、甜點外購或只復熱組合的，不在名單裡；廚房現做、需要專業烹調的餐點，可能被認定為「一般餐館餐飲業」，調理人員要有一半持證。認定權在衛生局，菜單定好、送登錄前先問。
| 項目 | 規定 | 來源 |
|---|---|---|
| 要置技術證照人員的九類 | 設有餐飲之觀光旅館、團膳承包、供應學校餐盒、承攬筵席餐廳、外燴、中央廚房式、自助餐、一般餐館、前店後廠小型烘焙 | 公告第四點 |
| 「一般餐館」包括 | 「各式中式及異國料理餐廳，主要以供應食物和飲品供現場立即食用，多為顧客入座後點菜，由服務人員送上菜餚」；吃到飽餐廳也歸此類 | 附表第 23 項 |
| 「一般餐館」不包括 | 「速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者」 | 附表第 23 項 |
| 持證比率 | 一般餐館餐飲業 50%，證照限中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士；未滿一人以一人計 | 設置及管理辦法第 5 條 |
| 講習 | 技術證照人員每年至少 8 小時衛生講習 | 設置及管理辦法第 6 條 |
| 預告中（未正式發布） | 2025-06-16 預告：達三家以上連鎖門市的速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店，擬置專門職業人員，草案寫預計 2026-07-01 實施；咖啡廳不在六種業態內 | 食藥署預告草案 |
來源：應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定第四、五點與附表；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5、6 條；預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」草案（2025-06-16；至 2026-09-30 未查到正式發布）。查閱日 2026-09-30。
問題 3：菜單要不要標咖啡因？
短答：以飲料為主的連鎖或加盟咖啡品牌要標；獨立單店、或以供餐為主的複合式餐廳不在規定範圍。現場調製飲料標示規定的對象是具稅籍登記的連鎖飲料業、連鎖便利商店業與連鎖速食業，連鎖是指登記使用相同名義，或經加盟、授權使用相同名義；食藥署問答集寫明以供餐為主的中西式餐廳、早餐店及連鎖餐廳不是規範對象。
| 要標的項目 | 規定 | 點次 |
|---|---|---|
| 總咖啡因 | 含咖啡因成分的現調飲料（2023-01-01 起不只咖啡）：最高值加註「最高值」，或紅（每杯 201 mg 以上）、黃（101–200 mg）、綠（100 mg 以下） | 四 |
| 總糖量、總熱量 | 每杯都標，可標最高值；大中小杯各自標 | 四；問答 A5 |
| 咖啡原產地 | 原料來源的原產地（國），混豆依含量由高至低；在台灣烘焙也不得標台灣 | 五（二）；問答 A11 |
| 茶葉原產地 | 原料來源的原產地（國）；只用茶香料調製的品名標「○○風味」或「○○口味」 | 五（一） |
| 標示方式 | 菜單、標籤、標示牌、QR Code 等擇一；用 QR Code 要註明「掃描此處可獲得標示資訊」，現場要設置可讀碼的行動裝置 | 六、七 |
| 罰則 | 未依規定標示 NT$3 萬至 300 萬；標示不實 NT$4 萬至 400 萬 | 問答 A20 |
來源：連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定（111-06-07 公告修正，112-01-01 生效）與問答集 A2、A5、A11、A20；衛福部：擴大應標示總咖啡因含量之產品範圍。查閱日 2026-09-30。手搖飲的標示細節（果蔬汁 10%、方糖換算）見飲料店證照。
花多少：自己辦和請人辦
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記、食品業者登錄 | 商業登記規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請更低） | 登錄在線上平台自己填；官方條文沒有寫登錄收費 |
| 產品責任保險 | 依保險公司報價 | 公告寫保費逐案議定，本文不寫金額 |
| 店內音樂授權 | 依集管團體公告的使用報酬率 | 費率由集管團體公告、報智慧局備查，本文不寫金額 |
| 消防設備、建物變更使用 | 依消防設備師（士）、建築師報價 | 官方沒有公定價，本文不寫金額 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與店面資訊；不含證照代辦 |
3 種情況的建議行動
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 只賣咖啡飲品，甜點外購或只復熱 | 登記 → 保險 → 登錄 → 員工健康檢查與訓練；不需要聘技術士，獨立單店也不用照連鎖標示規定標咖啡因 |
| B. 有廚房、供應現做的簡餐或早午餐 | 菜單定好就拿去問衛生局會不會被認定為一般餐館；是的話，開幕前把 50% 持證人員補齊，廚房設計放進截油與排煙 |
| C. 加盟咖啡品牌，或自創品牌要開分店 | 以飲料為主的連鎖品牌要標咖啡因、糖、熱量與原產地，開店前向總部拿數據或自己送驗；登錄的連鎖店資料一起填 |
開店要花多少、哪些有官方數字（含店內音樂要找哪幾家集管團體、臺北市 150 ㎡ 以上咖啡館的公共意外險），見開咖啡廳要多少錢。
證照之後，是讓路過的人在地圖上找到你。開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事；正式開幕前的試營運行銷是先讓第一批客人上門的階段。想先看自己的商家檔案完不完整，用Google 商家健檢；餐廳怎麼經營商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲產業的搜尋與競爭概況見餐飲產業指南；更完整的開業準備見新開業數位行銷攻略。
常見問題 FAQ
開咖啡廳需要什麼執照？
沒有一張「咖啡廳執照」。要辦的是商業登記，接著投保產品責任保險（具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業），再向衛生主管機關申請食品業者登錄（食品安全衛生管理法第 8 條第 3 項：登錄始得營業；每年申報確認一次）。店面的建築物使用類組（未達 300 ㎡ 屬 G-3）與消防（甲類第一款第五目）另外確認。
咖啡師要證照嗎？
食安法體系要求的技術證照，餐飲業只有中餐烹調、西餐烹調或食物製備技術士（食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條），而且只適用公告的九類業者，例如被認定為「一般餐館餐飲業」的店。這套規定裡沒有咖啡師證照的要求。
有供餐的咖啡廳要不要聘技術士？
看是否被認定為「一般餐館餐飲業」。公告附表第 23 項的定義是「主要以供應食物和飲品供現場立即食用，多為顧客入座後點菜，由服務人員送上菜餚」，但不包括「速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及提供之餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者」。被認定為一般餐館的，調理烘焙從業人員要有 50% 持證（未滿一人以一人計），持證人員每年至少 8 小時衛生講習。認定權在衛生局，菜單定好就先問。
咖啡因要標示嗎？
現場調製飲料標示規定只適用「具稅籍登記之連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業」，連鎖是指登記使用相同名義，或經加盟、授權使用相同名義。食藥署問答集另外寫明「以供餐為主之中西式餐廳、早餐店及連鎖餐廳等，非屬本規定規範之對象」。所以以飲料為主的連鎖或加盟咖啡品牌要標：每杯總咖啡因（最高值，或紅 201 mg 以上／黃 101–200 mg／綠 100 mg 以下）、總糖量、總熱量、咖啡與茶葉原料原產地（國）——在台灣烘焙的豆子也不得標台灣。獨立經營的單店、或以供餐為主的複合式餐廳，不在規定範圍；分不清就問衛生局。
產品責任保險一定要保嗎？
具商業登記、公司登記或工廠登記的餐飲業要保，不論資本額大小。最低保險金額：每一個人身體傷害 NT$100 萬、每一意外事故身體傷害 NT$400 萬、財物損失 NT$0、保險期間內累計 NT$1,000 萬。已投保公共意外責任險、內容符合規定的，不必重複投保。未依規定投保處 NT$3 萬至 300 萬。
員工要體檢嗎？
要。食品良好衛生規範準則附件二：新進人員經醫療機構檢查 A 型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格才能聘僱，雇主每年至少辦理一次；罹患這些疾病期間不得接觸食品。新進人員至少 3 小時、在職人員每年至少 3 小時教育訓練，並作成紀錄。
內用可以給紙杯、免洗餐具嗎？
有座位、客人點完可以現場吃的咖啡廳，屬環境部公告的「有店面之餐飲業」：不得提供塑膠類（含生物可分解塑膠）的杯、碗、盤、碟、餐盒；紙類或植物纖維為主體、塑膠成分低於 10% 的不算塑膠類。咖啡店也屬「飲料店」，塑膠一次用飲料杯的禁用實施日期由各縣市提報核准。罰則以所在地環保局說明為準。
店裡放音樂要授權嗎？
著作權法第 3 條把「以演技、舞蹈、歌唱、彈奏樂器或其他方法向現場之公眾傳達著作內容」定義為公開演出，第 26 條規定音樂著作的公開演出權屬於著作人，錄音著作被公開演出時，著作人也可以請求使用報酬。營業場所用音響播放音樂，原則上要取得授權；第 55 條的例外限於非營利、不收費的活動，一般咖啡廳不適用。智慧局說明餐廳等營業場所要同時洽談音樂著作與錄音著作的集管團體；團體與計費方式見開咖啡廳要多少錢。
聽說連鎖早餐店以後要請食品技師？
那是衛福部 2025-06-16 的預告修正草案：擬把「達三家以上連鎖門市之速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店」納入應置專門職業人員的業者，草案寫預計 2026-07-01 實施。截至 2026-09-30，食藥署頁面仍只有預告，本文未查到正式發布公告。咖啡廳不在草案列出的六種業態；做早午餐、準備開到三家的，以正式公告為準。
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