麵包店和咖啡廳、飲料店最大的不同，是你在店裡製造食品。先說結論：每家都有的官方數字只有商業登記規費 NT$1,300、產品責任保險的最低保額、最低工資與雇主負擔、營業稅門檻。製造帶來三筆麵包店才有的帳：前店後廠的烘焙人員 30% 要持技術士證，自己去考的話，115 年烘焙食品丙級一般報檢人報名費 NT$1,915；不在「同一門牌做麵包零售」的排除範圍、又達到規模的，要辦工廠登記，登記費每件 NT$5,000，用地還限工業區等；一開網路商店或到他址分店賣，就要照包裝食品完整標示。烤箱、攪拌機、原物料、包材印刷沒有官方行情，本頁只給算法。下面 3 個判斷點依序看。
來源：食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 5 條；115 年度全國技術士技能檢定簡章收費標準表；申請工廠設立許可及登記事項收費標準第 2 條。查閱日 2026-10-01。
本文不寫的數字
租金押金、裝潢、烤箱、攪拌機、發酵箱、冷凍冷藏設備、原物料（麵粉、奶油、蛋、糖）、包材與標籤設計印刷、營養成分檢驗，沒有任何政府機關公布行情，本文不列「大約多少」。產品責任險的保費、健康檢查、消防檢修、工廠登記代辦、宅配運費都依報價；技術士補習與練習材料沒有官方價。國稅局查定營業稅用的營業費用標準依地段另定，本文不舉數字算例。食品業者登錄收不收費，法規與公告都沒寫。
短答：規費只有商業登記一筆；產品責任保險只有「最低保多少」有官方數字；人事和營業稅的門檻是法律定的。要辦哪些登記、登錄與標示，見開麵包店、甜點店要什麼證照；本頁只看錢。
| 開店前 | 金額或規定 | 出處 |
|---|---|---|
| 商業登記 名稱預查＋設立 | NT$300＋NT$1,000（網路 NT$150＋減徵二成 NT$800，合計 NT$950，本文計算） | 商業登記規費收費準則 §2、§3 |
| 產品責任保險 最低保險金額 | 每一個人身體傷害 NT$100 萬；每一意外事故身體傷害 NT$400 萬；財物損失 NT$0；保險期間累計 NT$1,000 萬。保費、自負額逐案議定。麵包店屬「製造、加工或調配業」：具商業登記、公司登記、工廠登記或稅籍登記的都要保，不論資本額；前店後廠有製造行為就要保，不看登錄系統的分類 | 食品業者投保產品責任保險 二、四；QA A3、A30 |
| 食品業者登錄 | 登錄始得營業；每年申報確認，變更 30 日內申請；聘了技術士，人員資料與講習時數也要登錄。收不收費：查無官方規定 | 食安法 §8；食品業者登錄辦法 §7；技術證照人員設置及管理辦法 §9 |
| 未投保、未登錄的罰則 | 未依規定投保產品責任保險 NT$3 萬至 300 萬；未登錄經命限期改正，屆期不改正 NT$3 萬至 300 萬 | 食安法 §47、§48 |
來源：商業登記規費收費準則第 2、3 條；食品業者投保產品責任保險（食藥署公告）與QA 問答集 A3、A29、A30；食品安全衛生管理法第 8、47、48 條；食品業者登錄辦法第 7 條；食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 9 條。查閱日 2026-10-01（登錄、罰則沿用本站 2026-09-30 底稿）。
| 開幕後每月、每年 | 法定數字 | 出處 |
|---|---|---|
| 最低工資（115 年） | 月薪 NT$29,500、時薪 NT$196；116 年 30,900／205 是 2026-09-24 審議結果，待行政院核定。低於最低工資罰 NT$2 萬至 100 萬 | 勞動部公告；最低工資法 §17 |
| 勞保＋就保 雇主負擔 | 投保第 1 級 29,500 元、投保 30 日：NT$2,582 | 勞保局分擔金額表 |
| 健保 投保單位負擔 | 第 1 級 29,500 元：NT$1,428 | 健保署負擔金額表(三) |
| 勞退 | 不得低於每月工資 6%；29,500 元提繳級距 × 6%＝NT$1,770（本文計算） | 勞工退休金條例 §14 |
| 職災保險 | 費率依行業別，全部由雇主負擔（本文不寫費率） | 勞保局分擔金額表註記 |
| 營業稅 | 製造業、買賣業起徵點每月 NT$10 萬，未達免繳；超過起徵點未達 NT$20 萬，查定 1%；超過 NT$20 萬或經認定具使用統一發票能力，核定用統一發票、5% | 財政部起徵點令；營業稅法 §13；稅務入口網 Q&A |
| 從業人員健康檢查、教育訓練 | 新進經醫療機構檢查合格才能聘僱，雇主每年至少辦理一次（費用依院所）；新進至少 3 小時、在職每年至少 3 小時教育訓練 | 食品良好衛生規範準則附件二 |
| 持證技術士的衛生講習 | 每年至少 8 小時（講習費用本文不寫） | 技術證照人員設置及管理辦法 §6 |
上表每一列是單項，本文不把它們加成「請一個人每月多花多少」——投保級距、人數、兼職或全職都會讓數字不同。排班工讀生怎麼加保，見開店第一次請員工要辦什麼；稅籍與三個營業稅門檻，見稅籍登記、商業登記、統一發票，查定後怎麼繳見營業稅怎麼報。
來源：勞動部 歷年最低工資／基本工資調整、2026-09-24 審議新聞稿、最低工資法；勞保局 勞保就保分擔金額表、勞工退休金月提繳分級表；健保署 保險費負擔金額表(三)；勞工退休金條例第 14 條；小規模營業人營業稅起徵點、稅務入口網 Q&A；食品良好衛生規範準則附件二。查閱日 2026-10-01（勞健保分擔表、稅務沿用本站 2026-09-30 底稿）。
短答：前店後廠、辦有商業登記的，烘焙人員 30% 要持證，自己考一張丙級報名費 NT$1,915；同一門牌做麵包零售不屬工廠，另址或不在排除範圍、又達到規模的，工廠登記費每件 NT$5,000。這兩筆是麵包店和咖啡廳、飲料店最大的不同。
| 項目 | 規定或金額 | 出處 |
|---|---|---|
| 誰要照做 | 「前店後廠小型烘焙業」：同一地點、店面後方製作烘焙加工食品、前方銷售自家製品；辦有商業登記、公司登記者 | 應置技術證照人員公告 五(三)、附表第 24 項 |
| 要幾位 | 調理烘焙從業人員 30%，小數點後未滿一人以一人計。本文計算：1 至 3 位烘焙人員要 1 位持證；4 位（1.2）要 2 位 | 設置及管理辦法 §5 |
| 哪些證算 | 烘焙食品技術士、中式麵食加工技術士、中式米食加工技術士 | 設置及管理辦法 §5 |
| 烘焙食品 報名費 | 丙級（西點蛋糕、麵包、餅乾任一項）NT$1,915；乙級（兩項組合，如麵包＋餅乾、西點蛋糕＋烘焙伴手禮）NT$3,320 | 115 年度簡章 第三梯次 序 34 |
| 中式麵食加工 報名費 | 丙級（水調和麵類、發麵類、酥油皮糕漿皮類任一項）NT$1,870；乙級 NT$3,440 | 115 年度簡章 第一梯次 序 28 |
| 中式米食加工 報名費 | 丙級 NT$1,870 | 115 年度簡章 第一梯次 序 27 |
| 報名費包含什麼 | 審查費 150 元＋學科測試費 190 元＋術科測試費；以上皆為「一般報檢人繳款金額」，收費異動以技能檢定中心最新公告為主 | 115 年度簡章 玖、壹拾 |
| 什麼時候考 | 115 年烘焙食品只排在第三梯次（個別報名 115-08-27 至 09-07，已截止）；中式米食加工、中式麵食加工丙級排在第一梯次。116 年梯次以技能檢定中心公告為準 | 115 年度簡章 重要行事曆 |
報名費是考照的人付的，不是開店規費；你可以自己考、聘已持證的師傅，或兩者並行。補習與練習材料沒有官方價。店裡有內用座位、又供應需要專業烹調的餐點，還可能被衛生局認定為一般餐館（比率 50%、證照種類不同），對照咖啡廳開店成本的問題 2。
來源：食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第 3、5、6、9 條；應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定第五點與附表第 24 項；115 年度全國技術士技能檢定簡章（勞動部勞動力發展署技能檢定中心）重要行事曆、報名費用說明、各梯次收費標準表。查閱日 2026-10-01（比率與定義沿用本站 2026-09-30 底稿）。
| 項目 | 規定或金額 | 出處 |
|---|---|---|
| 不屬工廠範圍 | 「在同一門牌範圍內從事麵包、麵條、豆腐或糖果之製造零售」。蛋糕、餅乾、西點條文沒有列，是否比照問縣市工業主管機關 | 規模認定標準 §2 |
| 門檻（達其一即屬工廠） | 一般工廠：廠房面積 150 ㎡ 以上，或馬力與電熱合計 75 千瓦以上。「依法令訂有設廠標準之工廠」：50 ㎡ 以上，或 2.25 千瓦以上 | 規模認定標準 §3 |
| 食品工廠的設廠標準 | 食品工廠的建築及設備應符合設廠標準（「食品工廠建築及設備設廠標準」，經濟部列在設廠標準清單）；設備不符設廠標準的，不得辦理工廠登記。你的烘焙廠適用哪一組門檻，以縣市工業主管機關認定為準 | 食安法 §10；工廠管理輔導法 §15；經濟部中部辦公室 設廠標準清單 |
| 工廠登記費 | 每件 NT$5,000；變更登記每件 NT$3,000；工廠登記事項中文證明每廠次 NT$300。經主管機關核駁的不收費 | 申請工廠設立許可及登記事項收費標準 §2、§3、§4 |
| 工廠用地 | 限都市計畫工業區、非都市土地丁種建築用地、依法編定開發的工業區或其他依法令可供設廠的土地；違反土地使用管制或使用違章建築的不得登記 | 工廠管理輔導法 §9、§15 |
| 沒登記就製造 | 令停工並限期登記，屆期仍製造處 NT$2 萬至 10 萬，得按次處 NT$4 萬至 20 萬至停工 | 工廠管理輔導法 §10、§30 |
把後場的廠房面積和烤箱、攪拌機、發酵箱、冷凍設備銘牌上的功率列出來，再帶去問工業主管機關；未達門檻也可以自願申請登記。設立許可的審查費（每件 NT$10,000）只適用法律規定或中央公告要先許可的工廠，本文查無麵包工廠屬於其中的公告。工廠登記代辦、建築師簽證、設備改善費都依報價。
來源：工廠從事物品製造加工範圍及面積電力容量熱能規模認定標準第 2、3 條（107-12-21 修正）；工廠管理輔導法第 3、9、10、11、15、30、37 條（113-05-24 修正）；申請工廠設立許可及登記事項收費標準第 2、3、4 條；食品安全衛生管理法第 10 條；食品工廠建築及設備設廠標準第 1、3 條與衛福部問答集 Q4；經濟部中部辦公室設廠標準清單。查閱日 2026-10-01。
短答：只在店裡現烤現賣，標示最少；一有網路、他址分店等擴大銷售，就依包裝態樣完整標示，包裝食品還要標過敏原。這些規定沒有價錢，但會決定你的包材、標籤和出貨流程。
| 你怎麼賣 | 規定 | 會動到的成本 |
|---|---|---|
| 店裡現烤、散裝陳列 | 散裝食品原本要標品名與原產地，但現場烘焙（烤）不在此限；含牛肉、牛可食部位、豬肉或豬可食部位的，仍要以屠宰地（國）標原料原產地（牛乳、牛脂不算） | 含肉品項的標示牌或卡片 |
| 網路、他址分店等擴大銷售 | 依產品包裝態樣標示；以包裝食品賣，照食安法第 22 條標品名、內容物（依含量由高至低）、淨重、食品添加物名稱、廠商名稱電話地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料 | 包材、標籤設計印刷、營養標示所需的數據（依報價） |
| 有效日期與字體 | 印在容器或外包裝上、標明年月日（保存期限 3 個月以上可只標年月）；字體長寬各不小於 2 毫米，最大表面積不足 80 平方公分的小包裝有例外 | 標籤尺寸 |
| 過敏原 | 有容器或包裝的食品含 11 類過敏原（含麩質穀物、蛋、牛奶羊奶、堅果、芝麻、大豆等），要標「本產品含有○○」等醒語；散裝不是規範對象，可自主揭露 | 每個品項的配方清單 |
| 冷凍冷藏出貨 | 冷凍貯存或運輸設備 −18°C 以下、冷藏 7°C 以下凍結點以上，設溫度指示器並作成紀錄 | 冷凍冷藏設備、物流（依報價） |
| 網購 7 日解除權 | 易於腐敗、保存期限較短，或依消費者要求客製化的，先告知消費者才排除 7 日解除權 | 商品頁與結帳頁的告知文字 |
| 標示違規 | NT$3 萬至 300 萬，並限期回收改正，改正前不得繼續販賣 | 回收與重印 |
在家做、只在網路賣的，稅籍登記看當月銷售額有沒有到起徵點，見網路開店要登記嗎；廚房每天要記哪些溫度與衛生紀錄，見餐飲業 SOP 範本。賣預購券、禮券、蛋糕券的，另見禮券與預付型商品規定。
來源：食品安全衛生管理法第 22、47、52 條；食品安全衛生管理法施行細則第 13、19、20 條；散裝食品標示規定；散裝食品標示規定問答集 Q8；食品過敏原標示規定與問答集 Q2；食品良好衛生規範準則附件一；通訊交易解除權合理例外情事適用準則第 2 條。查閱日沿用本站 2026-09-30 底稿。
| 做法 | 費用 | 說明 |
|---|---|---|
| 自己辦商業登記 | 規費 NT$1,300（預查 300＋設立 1,000，本文加總；網路申請 NT$950，本文計算） | 向店址所在縣市商業主管機關申請 |
| 食品業者登錄 | 查無官方收費規定 | 用「FDA食品藥物業者登錄平台」或書面申請 |
| 產品責任保險 | 依保險公司報價，本文不寫金額 | 保額照問題 1 的最低金額；已保公共意外險且內容符合規定的，不必重複投保 |
| 技術士 | 自己考：烘焙食品丙級報名費 NT$1,915、中式麵食或米食加工丙級 NT$1,870；聘請持證者：依薪資 | 補習與練習材料沒有官方價，本文不寫 |
| 工廠登記（不在排除範圍、達規模才需要） | 登記費每件 NT$5,000；變更 NT$3,000 | 代辦、建築師簽證、設備改善依報價 |
| 開幕前數位準備（安博力 Google 商家建置） | 基礎申請驗證 NT$6,800 起 | Google 商家檔案申請、驗證與店面資訊；不含證照代辦、工廠登記與標籤設計 |
下面這些沒有任何政府機關公布行情，本頁不給「大約多少」，只給每一塊怎麼算、要問哪些問題：
| 區塊 | 算法與要問的問題 | 你的數字 |
|---|---|---|
| 租金押金 | 月租 ×（押金月數＋預付月數）＋仲介費；問裝潢期有沒有免租。看屋時先確認後場和店面是同一個門牌，再量後場面積：這兩件事決定要不要辦工廠登記。能不能登記、類組怎麼查，見店面使用類組怎麼查 | ＿＿＿＿ |
| 裝潢 | 坪數 × 報價（拿三家）；問報價有沒有含後場排煙與散熱、烤箱與發酵箱的用電、給排水與截油、消防設備；店面與後場分開報 | ＿＿＿＿ |
| 烘焙設備 | 逐項列：烤箱、攪拌機、發酵箱、冷凍冷藏、工作台、層架與烤盤、包裝機 × 單價；新品與二手分開報，問保固與維修到府時間。順手記下每台的功率，加總後拿去問工業主管機關是否達工廠規模 | ＿＿＿＿ |
| 原物料 | 每個品項的配方成本（麵粉、奶油、蛋、糖、餡料）× 預估每日出爐量 × 營業日數，再加報廢率；配方清單同時拿來寫過敏原與內容物標示 | ＿＿＿＿ |
| 包材與標籤 | 店內散裝：紙袋、托盤 × 預估月份數；網購或供貨分店：盒、袋、標籤 × 份數，另問標籤設計與印刷報價、營養標示數據怎麼取得 | ＿＿＿＿ |
| 人事 | 每人 × 時薪（不得低於 NT$196）× 每月工時，另加問題 1 的雇主負擔；排班要讓持證者達烘焙人員 30%；× 你決定預備的月數 | ＿＿＿＿ |
| 網購與宅配 | 平台或網站費用＋冷凍或冷藏物流單價 × 預估月出貨數；問物流商運輸溫度怎麼紀錄 | ＿＿＿＿ |
| 法定費用 | 上表規費＋產品責任險、健檢、消防檢修報價；要辦工廠登記的加登記費；加盟的另填總部在簽約 10 日前依規定提供的各項費用，見加盟前要看什麼 | ＿＿＿＿ |
| 行銷 | 用開業行銷預算規劃器依業態與開幕日算 | ＿＿＿＿ |
營業稅怎麼查定，也跟這張表有關。國稅局把麵包店歸製造業或其他買賣業的，營業稅特種稅額查定辦法第 5 條用三項營業費用估你的每月銷售額：（資本主薪資＋員工薪資＋房租金）÷ 費用率 22%；各項費用標準由國稅局依地段等級另定。歸飲食業（例如有座位內用）的，改用第 6 條的座位公式，見開咖啡廳要多少錢。業別以國稅局核定為準。
來源：營業稅特種稅額查定辦法第 5、6 條（106-09-28 修正）；其餘同上方各節。查閱日 2026-10-01。
| 你的情況 | 先做這件事 |
|---|---|
| A. 一間店、後場自己烤、只在店裡賣 | 確認後場與店面同一門牌；數烘焙人員算 30% 要幾位持證，決定自己考還是聘人（留意烘焙食品一年只排一個梯次）；問產品責任險報價；含肉品項準備原產地標示牌 |
| B. 想開網路商店、宅配或到他址分店賣 | 每個品項先列配方，照包裝食品標示與過敏原醒語設計標籤；商品頁寫清楚易腐敗或客製化商品的 7 日解除權例外；確認冷凍冷藏運輸的溫度紀錄 |
| C. 另找地方做中央廚房供多家店 | 先查土地是否為工業區或丁種建築用地；量廠房面積、列設備功率，問工業主管機關適用哪一組門檻與設廠標準；工廠登記費每件 NT$5,000 以外，代辦與設備改善另外報價 |
法定費用查得到，市場費用自己算；開幕之後，客人會在地圖上看出爐時間、照片和評論。開幕前的數位準備照這個順序：新店開幕前 60 天必做的 10 件事；餐飲店怎麼經營 Google 商家檔案，見餐廳 Google 商家經營案例。要辦哪些登記、登錄與標示見開麵包店、甜點店要什麼證照；只做飲料外帶的，對照開飲料店要多少錢；消防檢修報價怎麼看，見消防安檢費用怎麼算；各業態的法定門檻對照見各業態法定門檻總覽；餐飲產業的搜尋與競爭概況見餐飲產業指南。更完整的開業準備：新開業數位行銷攻略。
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